[發明專利]蔬菜的防腐處理方法

無效

• 申請號: 201210057425.7
• 申請日: 2012-03-06
• 公開（公告）號: CN102599229A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 境功
• 申請（專利權）人: 三晃化學研究所
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/154;A23B9/08;A23B9/26
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 周善來;李雪春

技術領域

本發明涉及蔬菜的防腐處理方法，特別涉及以得到即使長期儲存也難以腐爛的、吃的時候附著的雜菌少的蔬菜為目的的蔬菜的防腐處理方法。

背景技術

以往認為由于大蒜含有殺菌成分，所以不腐爛，但是沒能找到與大蒜的防腐處理技術有關的文獻。此外，對于普通的蔬菜在發貨前也不進行殺菌處理。

通常作為所謂的生大蒜的難聞氣味的成分是烯丙基硫醚類因堿的作用被分解，變成二硫化物、二氧化硫并氣化后的物質。

作為使大蒜無臭化的加工方法，公知的有日本專利申請公開公報特開平6-311857號所記載的加工方法。

特開平6-311857號所記載的發明的無臭加工方法，通過把大蒜頭放入蒸鍋，在一個大氣壓的加壓條件下，在120℃下蒸煮約2分鐘，使作為難聞氣味根源的二硫化物氣化放出，從而在處理后使大蒜變成沒有臭味，但是由于使有殺菌效果的成分失活，所以大蒜容易腐爛。

此外，作為食品的殺菌、防腐劑使用了次氯酸鈉，但是由于蔬菜清洗后使用，所以適合對附著的雜菌進行殺菌處理的理想的物質還不為人所知。

特開平6-311857號記載的發明使生大蒜特有的難聞氣味無臭化，但是因在1個大氣壓下的120℃加熱，有殺菌效果的成分失活，所以如果把大蒜放在室內，則會附著上空氣中的雜菌，在蒜頭相互重疊的部分，含有空氣中的水分，產生雜菌的繁殖。

除此以外的使大蒜無臭化的方法，由于也是把成為臭味成分根源的、有殺菌效果的成分化學分解，所以結果不能消除殺菌作用的惡化，空氣中的腐敗菌附著在大蒜上并繁殖后導致大蒜腐爛。

此外，在土壤中生存有大量的腐敗菌，即使收獲蔬菜后進行清洗、并使蔬菜表面干燥，還會殘存附著有腐敗菌，因堆放等造成腐敗菌在蔬菜各自的接觸部分繁殖而導致蔬菜腐爛。

文獻已經指出：對于作為食品的殺菌劑使用了通常的次氯酸鈉的食品，存在因加熱變色、或者味道變差、鹽分變得過多等問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蔬菜的防腐處理方法，可以清除存在于蔬菜表面的雜菌，防止保存中的蔬菜腐爛和對人的感染。

在此所說的蔬菜是指根菜類、莖菜類、葉菜類、果菜類、花菜類、薯類、豆類、菌菇類及谷物類等。

所謂根菜類有蘿卜、蕪菁類、山葵、牛蒡、姜、胡蘿卜、藠頭、藕及百合根等。

所謂莖菜類有大蒜、洋蔥、蔥、冬蔥、香蔥、土當歸、筍及蘆筍等。

所謂葉菜類有小松菜、圓白菜、山東白菜、茼蒿、白菜、水芹、韭菜、菠菜、青梗菜、野澤菜、雪菜、生菜、油菜花以及其他的吃葉的蔬菜等。

所謂果菜類有茄子、西紅柿、青椒、南瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、秋葵、辣椒及西葫蘆等的果實等。

所謂花菜類有蜂斗葉的花莖(ふきのとぅ)、西蘭花、花菜、蘘荷及食用菊等。

所謂薯類有甘薯、馬鈴薯、芋頭、山藥及日本薯蕷等。

所謂豆類有小豆、菜豆、豌豆、毛豆、蠶豆、大豆、花生、芝麻及刀豆等。

所謂菌菇類有松蘑、香菇、洋蘑菇、金針菇、杏鮑菇、木耳、滑菇、蜜環菌、姬菇、舞茸及傘菌等。

所謂谷物類有玉米及黍類等。

按照本發明提供以下的方法。

(1)一種蔬菜的防腐處理方法，把蔬菜浸漬在0.1重量％～1.0重量％的乳酸水溶液中，使乳酸含浸進所述蔬菜中，在該處理后進行低溫干燥，來抑制腐敗菌的繁殖。

(2)根據所述(1)所述的蔬菜的防腐處理方法，使所述乳酸水溶液的浸漬溫度為20℃～35℃，進行10分鐘～20分鐘的浸漬處理后，在15℃～35℃的室溫下通過鼓風進行干燥。

(3)根據所述(1)或(2)所述的蔬菜的防腐處理方法，使所述乳酸水溶液中含有0.1重量％～1重量％的碳酸氫鈉。

(4)根據所述(1)或(2)所述的蔬菜的防腐處理方法，在浸漬到所述乳酸水溶液中之前，把所述蔬菜浸漬到下述水溶液中，該水溶液含有0.2重量％～1重量％的從由醋酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸和植酸構成的組中選擇的一種或多種的組合。

(5)根據所述(1)～(4)中任一項所述的蔬菜的防腐處理方法，所述蔬菜是大蒜。

按照本發明，具有如下的效果。