[發明專利]一種水果粽子及其制備方法有效
| 申請號： | 201210056779.X | 申請日： | 2012-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN102550965A | 公開（公告）日： | 2012-07-11 |
| 發明（設計）人： | 張照勇;陳俊霞 | 申請（專利權）人： | 鄭州三全食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/164 | 分類號： | A23L1/164;A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 劉淑芬 |
| 地址： | 450000 河南省鄭*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 水果 粽子 及其 制備 方法 | ||
1.一種水果粽子的制備方法，其特征在于，包括：將糯米加酸液蒸制成熟糯米；使用可得然膠給果肉顆粒掛膜；使用所述熟糯米和果肉包制粽子；將所述包制好的粽子殺菌。
2.根據權利要求1所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述酸液與所述糯米的質量比為：3～5∶100。
3.根據權利要求2所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述酸液包括：檸檬酸、蘋果酸和水；所述檸檬酸、蘋果酸和水的質量比為：5～8∶4～6∶100。
4.根據權利要求1至3任一項所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述將所述包制好的粽子殺菌的溫度為100℃。
5.根據權利要求1所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述使用可得然膠給果肉掛膜包括：配置可得然膠水溶液；用水浴加熱所述可得然膠溶液到80～90℃，加入果肉顆粒；然后將果肉顆粒濾出，冷卻。
6.根據權利要求5所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述可得然膠水溶液中水和可得然膠的質量比為：100∶1～3。
7.根據權利要求1或6所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述將所述包制好的粽子殺菌還包括：將殺菌后的粽子在35～37℃培養6～7天。
8.一種水果粽子，其特征在于，包括：熟糯米50～60份，掛膜的果肉0.8～1.2份，糯米粉0.1～0.3份。
9.根據權利要求7所述的水果粽子，其特征在于，所述熟糯米由糯米100份，清水60～90份和酸液3～5份蒸制而成。
10.根據權利要求8所述的水果粽子，其特征在于，所述酸液包括：檸檬酸、蘋果酸和水；所述檸檬酸、蘋果酸和水的質量比為：5～8∶4～6∶100。
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