[發明專利]一種中藥材低鹽保健的韓式泡菜及其制作方法

無效

• 申請號: 201210055860.6
• 申請日: 2012-02-29
• 公開（公告）號: CN102771744A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 蔡寶;周性墩;陳曉芳
• 申請（專利權）人: 福建沈佳有機農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種中藥材低鹽保健的韓式泡菜及其制作方法，具特征在于：所述的韓式泡菜的組份及其重量份數配比為：

新鮮蔬菜????????100份；

輔料????????????2-4份；

中藥材??????????3-5份；

調料????????????6-9份；

醬料????????????3-6份；

乳酸桿菌????????0.5-2份。

2.根據權利要求1所述的中藥材低鹽保健的韓式泡菜，其特征在于：所述新鮮蔬菜為甘蘭或紫映甘蘭。

3.根據權利要求1所述的中藥材低鹽保健的韓式泡菜，其特征在于：所述輔料為胡蘿卜。

4.根據權利要求1所述的中藥材低鹽保健的韓式泡菜，其特征在于：所述中藥材的組份及其重量份數配比為：

藤梨根??????????2-3份；

山蒼籽根????????1-2份。

5.根據權利要求1所述的中藥材低鹽保健的韓式泡菜，其特征在于：所述中藥材的組份及其重量份數配比為：

鹽膚木根????????2-3份；

野生楊梅根??????1-2份。

6.根據權利要求1所述的中藥材低鹽保健的韓式泡菜，其特征在于：所述調料的組份及其重量份數配比為：

朝天椒??????????4.5-6份；

生姜????????????0.5-1份；

蒜泥????????????0.5-1份；

蔥??????????????0.5-1份；

7.根據權利要求1所述的中藥材低鹽保健的韓式泡菜，其特征在于：所述調料的組份及其重量份數配比為：

朝天椒??????????4.4-5份；

生姜????????????0.4-1份；

蒜泥????????????0.4-1份；

蔥????????????0.4-1份；

花椒粉????????0.4-1份。

8.根據權利要求1所述的中藥材低鹽保健的韓式泡菜，其特征在于：所述醬料的組份及其重量份數為：

鮮蝦醬????????2-3份；

果泥??????????1-3份。

9.根據權利要求1所述的中藥材低鹽保健的韓式泡菜，其特征在于：所述醬料的組份及其重量份數為：

螃蟹醬????????2-3份；

果泥??????????1-3份。

10.根據權利要求1所述的中藥材低鹽保健的韓式泡菜的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步驟：

1)將新鮮蔬菜清洗、整形；

2)將整形完畢的新鮮蔬菜放入濃度為10-15％鹽水中浸漬10-12小時；

3)浸漬完畢，將蔬菜沖洗脫鹽，保持蔬菜中的含鹽量為2-4％，然后在蔬菜表面上均勻涂抹輔料、配料、醬料和中藥材；

4)將經步驟3)處理的蔬菜放入泡菜缸中壓實，并將乳酸桿菌配成濃度為0.4-0.8％的水溶液加入泡菜缸中，發酵5-7天成泡菜；

5)發酵完畢，將泡菜瀝水、抽真空包裝、在0-4℃下冷藏。