[發明專利]一種速溶豆米粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201210053486.6
• 申請日: 2012-03-04
• 公開（公告）號: CN102524901A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速溶豆米粉，每100份豆米粉由以下重量份的原料包括：

糙米??????????????5-15份

黃豆?????????????2-8份

甜味劑????????????????2-8份

乳化劑????????????????0.2-0.5份

穩定劑????????????????0.1-0.3份

采用的甜味劑主要指天然糖類及蜂蜜、人工合成糖類或淀粉轉化糖類：

優選是：麥芽糖、葡萄糖、液體葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿、低聚糖、玉米糖漿粉；

乳化劑采用蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油單硬脂酸酯、酪朊酸鈉、卵磷脂、司盤60、單甘酯、司盤65、司盤80、酯膠、蒸餾單甘酯和/或田箐膠；優選是司盤80和卵磷脂；

穩定劑采用果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、β-環狀糊精、CMC、CMC-Na、淀粉磷酸酯鈉、卡拉膠、明膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯和/或復合膠；優選是卡拉膠和果膠。

2.權利要求1所述的速溶豆米粉的制備方法，包括以下制備步驟：?

A、將上述配方量的糙米用烤箱烘培至熟，加3-6倍質量的水進行研磨，得到糙米漿液；每100kg糙米加入40-80萬單位的淀粉酶、10-30萬單位的蛋白酶以及100-200萬單位的纖維素酶，混合后在40-80℃下保溫0.5-2小時；

B、將上述配方量的黃豆浸泡后脫皮，與水以1：10-12的比例進行研磨，用100-150目篩過濾得到黃豆漿液；

C、將經過溶解并過濾的甜味劑、乳化劑與穩定劑混合，攪拌均勻制得混合液；

D、將糙米漿液、黃豆漿液、混合液三者混合得豆米漿，充分攪拌；

E、離心分離，將豆米漿中不溶大顆粒分離去除；

F、噴霧干燥，采用離心式噴粉機，轉速5000-20000r/min，豆米漿溫度40-60℃，入口溫度＜160-200℃，出口溫度＜90℃-80℃，使產品達到含水量5％-2％的要求；

G、包裝采用真空防潮防濕無菌包裝，檢驗成品入庫。

3.權利要求2所述的制備方法所制備得到的速溶豆米粉。

4.一種豆米漿，其特征在于采用權利要求1或3所述的速溶豆米粉加入熱水溶解之后得到。