[發明專利]一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產工藝

有效

• 申請號: 201210053269.7
• 申請日: 2012-03-02
• 公開（公告）號: CN102578486A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 萬勤勞;萬磊
• 申請（專利權）人: 萬勤勞
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產工藝。

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背景技術

豆鼓（又名醬豆、納豆）在我國生產歷史悠久，其口味鮮美、風味獨特、質地細膩、營養豐富，是我國著名的傳統豆制品之一，至今已有1000余年的歷史。?自古以來，豆鼓就廣泛使用于中國的烹調之中，尤其是在著名川菜中，它是不可缺少的調味料之一，如名菜“麻婆豆腐”，?豆鼓就是一味重要的調料。

近幾年來，經醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成豆鼓后，變得可溶并產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于豆鼓菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。豆鼓的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。豆鼓系高蛋白滋養食品，豆鼓中含有的醇素，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常（《身體科學》雜志1994年1月號，日本評論社出版，第四頁）。???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

傳統式生產豆鼓均采用自然發酵，依靠空氣中及籠格中遺留下來的毛霉菌，在豆坯上生長繁殖。一般發酵需要7天左右，天氣寒冷，則需延長到20天左右。由于毛霉菌生長最適溫度為10-15℃左右，在天氣熱的時候，毛霉菌生長極為緩慢，因此生產受到季節性的限制，故一般傳統式生產，均在立冬開工，立夏結束。

眾所周知，豆鼓在加工過程中“前期發酵”和“后期發酵”是必不可少的，也是決定保健豆鼓質量、味美色鮮等品質的關鍵元素，因此制作前期發酵和后期發酵是制作保健豆鼓的最關鍵一環。要做創造性改進，需要從制作保健豆鼓在生產工藝中起到關鍵作用的“前期發酵”和“后期發酵”的程序入手。如何通過改善“前期發酵”和“后期發酵”乃至在本發明中進行探討。

現代文明日益發達的今天，現代文明疾病也悄悄地滲透到人群中，亞健康慢性疾病已成為世界公認的危害人們身體健康的重要原因，如何消除這類疾病也是醫學界永久的課題。如何能將治療、預防各種慢性疾病，亞健康疾病的傳統中草藥配方融入到保健豆鼓中，使人們在食用豆鼓的同時，能吸收中草藥成分，食用與治療、預防一舉兩得。所以，我們可以從改善豆鼓前期發酵和后期發酵入手，來改善豆鼓的營養價值和健康品質。如何將健康，綠色保健等概念融入到豆鼓中，這正是本發明將要研討的核心問題。

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發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產工藝。在加工過程中沒有加入任何色素、各類添加劑及化學礦物質等成分，純屬于自然發酵，且具有治療、預防疾病的保健作用，打破了季節性生產的限制、生產效率高、能保持豆鼓原汁原味。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：所述保健黑豆豆鼓中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數配比為：黃連50份、谷精草45份、荊芥40份、山萸肉40份、蒲公英45份、五味子50份；以上中草藥組合在一起構成一種治療、預防慢性牙周炎疾病功效的中草藥配方；

所述香料組份及重量份數配比為：白菌40份、排草45份、香葉40份、草果40份、生姜40份、洋蔥40份、胡椒55份和干紅野山椒60份；

所述輔料組份及重量份數配比為；番茄醬100份、胡蘿卜醬100份、白酒40份、辣椒油50份和白糖100份。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓的生產工藝。在加工過程中沒有加入任何色素、各類添加劑及化學礦物質等成分，純屬于自然發酵，且具有治療、預防疾病的保健作用，打破了季節性生產的限制、生產效率高、能保持豆鼓原汁原味。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：包含有以下步驟：原料選擇-浸泡-蒸豆-前期發酵-菌種選擇-試管菌種培養-卡（克）氏瓶擴大菌種培養-菌種懸浮液制備-接種-培養-后期發酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；