[發明專利]一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法

無效

• 申請號: 201210050964.8
• 申請日: 2012-03-01
• 公開（公告）號: CN102578223A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 王鵬文;王國琴;辛德財
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: A23B9/00
• 分類號: A23B9/00;A23B9/02
• 代理公司: 天津市鼎和專利商標代理有限公司 12101
• 代理人: 李鳳

技術領域

本發明涉及一種包裝鮮糯玉米穗的方法，具體說，是一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法。

背景技術

隨著人們生活節奏的加快，越來越多的真空包裝的食物出現。玉米是人們喜歡的食品，且營養價值豐富，采用真空包裝鮮糯玉米穗的產品很多。但現有的鮮糯玉米穗通常采用簡單的高溫滅菌，流程簡單，滅菌不徹底。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種工藝簡單，滅菌徹底的真空包裝鮮糯玉米穗的方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法，包括以下步驟：

(1)原料驗收和加工處理：選取當天采收的鮮糯玉米，除去苞葉穗絲，除去粘附灰塵雜質，并用尼龍刷子刷去殘留穗絲，削柄切面平整；

(2)密封及其檢查：加工處理好的玉米穗裝入塑料袋中心位置，完成抽空，封口，以封口平整無皺折為合格；

(3)裝籠：將檢驗后的合格玉米袋不重疊地擺在籠屜上，一層一層輕輕放入殺菌籠內，待殺菌，從封口到殺菌的時間間隔不超過1小時；

(4)殺菌冷卻：

a.將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋，開始升溫10～20分鐘，使殺菌鍋內壓力達到0.15-0.2atm，溫度達到121℃～125℃；

b.在壓力為0.15-0.2atm，溫度121℃～125℃下，殺菌25～30分鐘；

c.冷卻分為兩步：第一步冷卻初始階段，殺菌鍋內降溫不降壓，溫度控制在100℃以上；第二步，在壓力為0.15-0.2atm的范圍內，殺菌鍋溫度降到60℃后，開始將溫度、壓力逐步下降，直至壓力趨于零，溫度接近室溫后，冷卻10～20分鐘；

(5)打開滅菌鍋下部排水閥，將水排出，放凈水后開鍋，玉米袋出鍋時溫度35℃～40℃，留有余熱，將滅菌鍋內籠車拉出，將袋表面水霧擦干，袋入庫。

所述步驟(1)中鮮糯玉米品質鮮嫩，形態完整，顆粒整齊飽滿，呈金黃色或淺黃色，白色，無病斑，蟲眼，無機械損傷，無禿尖，穗長17厘米以上。

所述步驟(4)中a和b中溫度為121℃～122℃。

所述步驟(4)中c中第一步為：通過滅菌鍋上的空氣進氣閥向鍋內通入壓縮空氣，使鍋內壓力比殺菌溫度時飽和蒸汽壓高出0.01～0.03atm，安全閥自動排氣，同時慢慢打開鍋上部的進水閥，壓進冷水，水和壓縮空氣同時進鍋，由于進水造成的壓力降低由壓縮空氣來補充，必須保證鍋內壓力一直不能低于殺菌時的壓力，降溫不降壓。

本發明的有益效果是：從鮮穗采收到滅菌封袋，整個流程細致嚴密，保證滅菌效果最佳。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細說明：

本發明的真空包裝鮮糯玉米穗的方法，包括以下步驟：

(1)原料驗收和加工處理：選取當天采收的鮮糯玉米，除去苞葉穗絲，除去粘附灰塵雜質，并用尼龍刷子刷去殘留穗絲，削柄切面平整；

(2)密封及其檢查：加工處理好的玉米穗裝入塑料袋中心位置，完成抽空，封口，以封口平整無皺折為合格；

(3)裝籠：將檢驗后的合格玉米袋不重疊地擺在籠屜上，一層一層輕輕放入殺菌籠內，待殺菌，從封口到殺菌的時間間隔不超過1小時；

(4)殺菌冷卻：

a.將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋，開始升溫10～20分鐘，使殺菌鍋內壓力達到0.15-0.2atm，溫度達到121℃～125℃；

b.在壓力為0.15-0.2atm，溫度121℃～125℃下，殺菌25～30分鐘；

c.冷卻分為兩步：第一步冷卻初始階段，殺菌鍋內降溫不降壓，溫度控制在100℃以上；第二步，在壓力為0.15-0.2atm的范圍內，殺菌鍋溫度降到60℃后，開始將溫度、壓力逐步下降，直至壓力趨于零，溫度接近室溫后，冷卻10～20分鐘；

(5)打開滅菌鍋下部排水閥，將水排出，放凈水后開鍋，玉米袋出鍋時溫度35℃～40℃，留有余熱，將滅菌鍋內籠車拉出，將袋表面水霧擦干，袋入庫。

所述步驟(1)中鮮糯玉米品質鮮嫩，形態完整，顆粒整齊飽滿，呈金黃色或淺黃色，白色，無病斑，蟲眼，無機械損傷，無禿尖，穗長17厘米以上。

所述步驟(4)中a和b中溫度為121℃～122℃。