[發明專利]一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝

有效

• 申請號: 201210049691.5
• 申請日: 2012-02-29
• 公開（公告）號: CN102578299A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 萬勤勞;萬磊
• 申請（專利權）人: 萬勤勞
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

?

技術領域

本發明涉及一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝。

?

背景技術

豆制品生產在我國有著悠久的歷史，其品種也極為繁多，大致可將其劃分為非發酵豆制品，發酵豆制品和新型豆制品三大類，其中非發酵豆制品又可分為豆腐類、半脫水豆制品、鹵制品、油炸制品、熏制品和干制品，發酵制品又可分為腐乳類和其他類。

眾所周知，豆皮在加工過程中，凝固液是必不可少的，也是決定豆皮質量、原汁原味、味美色鮮等品質的關鍵因素，因此制作優良的凝固液是制作優良豆皮的最關鍵一環。目前在我國制作豆皮的凝固劑有鹽鹵，化學成分為“氯化鎂”，石膏，化學成分為“硫酸鈣”。

隨著人們生活水平的不斷提高，對生活質量、品質要求也越來越高。目前國家倡導的綠色食品，保健食品、健康食品已經成為人們日常飲食的首選。于是人們還發明創造采取了以植物汁作為豆制品凝固劑點漿的方法，這種凝固劑稱為植物凝固液。如中國專利號為200410022467.2，名稱為“仙人掌豆腐及其加工方法”的專利公開了以仙人掌汁作為凝固液用來點漿制作豆腐的方法，其技術方案是將煮沸的大豆豆漿以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，加工工藝步驟包含：選用鮮仙人掌加水，榨汁過濾，制成仙人掌汁：磨制豆漿，過濾，去渣，煮沸，將仙人掌汁注入冷卻至70℃-90℃的豆漿內，充分攪拌均勻，蛋白凝膠形成后，注模濾水，加壓成型。

以上所述的豆皮制作方法中，使用鹽鹵或石膏作豆皮點漿的凝固劑有很大的一個缺陷，都含有大量的化學成分及礦物質，破壞了豆皮的原汁原味，長期食用，對人身健康非常不利,?以植物凝固劑點漿制作的豆皮雖然不含化學成分及礦物質，但其僅是綠色食品，除了具有食用價值外，沒有治療，預防疾病的健康保健作用，還不能列入健康保健食品的行列。

現代文明日益發達的今天，現代文明疾病也悄悄地滲透到人群中，亞健康慢性疾病已成為世界公認的危害人們身體健康的重要原因，如何消除這類疾病也是醫學界永久的課題。如何能將治療、預防各種慢性疾病，亞健康疾病的傳統中草藥配方融入到保健豆皮中，使人們在食用豆皮的同時，能吸收中草藥成分，食用與治療、預防一舉兩得。所以，我們可以從改善豆皮凝固液的制作和大豆浸泡的程序入手，來改善豆皮的營養價值和健康品質。如何將健康，綠色保健等概念融入到豆皮中，這正是本發明將要研討的核心問題。

?

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝。該保健豆皮在生產工藝中沒有加入任何色素、添加劑、化學成分及礦物質，且具有治療、預防疾病的健康功效。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：所述保健豆皮中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數配比為：膽星45份、穿山龍45份、丹參45份、細辛40份、雞血藤40份、狗脊50份；以上中草藥組合在一起構成一種治療、預防頸椎病功效的中草藥配方；

所述香料組份及重量份數配比為：香葉100份、草果40份、生姜40份和花椒45份；

所述輔料組份及重量份數配比為：番茄100份、紅蘿卜100份、苦瓜100份、芹菜100份和菠菜100份。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種含有中草藥配方的保健豆皮及其生產工藝。該保健豆皮在生產工藝中沒有加入任何色素、添加劑、化學成分及礦物質，且具有治療、預防疾病的健康功效。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：包含有以下步驟：大豆篩選-浸泡-磨漿-煮漿-點漿-破腦-澆制-壓榨-剝皮-豆皮成品；

所述中草藥和香料加入到用于制作保健豆皮在點漿步驟中起到最關鍵作用的豆皮凝固液中，所述中草藥和香料另備一份加入到浸泡步驟中浸泡大豆的水溶液中，并加入1%的食用堿調解浸泡液的pH值，使大豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；所述輔料加入到用于制作保健豆皮在磨漿工藝的豆漿中；

所述保健豆皮凝固液的制作步驟如下：

第一步：用清水清洗蔬菜，大白菜、土豆、青菜或包菜；

第二步：將上述中草藥配方和香料配方投入到1000份清水中，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘再投入50份新鮮豆渣及50份黃豆和上述已清洗好的蔬菜熬制20分鐘即可，倒入沙缸內并密封沙缸口靜置發酵10-20天為宜，其pH值為5-6時，豆皮凝固液制成備用；

所述保健豆皮浸泡大豆的水溶液熬制步驟是：在鍋內倒入500份清水，將上述的中草藥和香料另備一份投入鍋內，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后?；?，待冷卻后備用；