[發明專利]收獲屠宰家禽胴體或胴體部分背肉的方法及裝置

有效

• 申請號: 201210048568.1
• 申請日: 2012-02-28
• 公開（公告）號: CN102652514A
• 公開（公告）日: 2012-09-05
• 發明（設計）人: 彼得·威廉·馮克;費迪南德·阿拉德·德福斯
• 申請（專利權）人: 梅恩食品加工技術有限公司
• 主分類號: A22C21/00
• 分類號: A22C21/00
• 代理公司: 北京金信立方知識產權代理有限公司 11225
• 代理人: 黃威;王智

技術領域

本發明涉及一種用于收獲屠宰家禽胴體或胴體部分背肉的方法及裝置，所述屠宰家禽與所述胴體或胴體部分切片的工藝相連，其中，所述方法包括將所述背肉從胴體或胴體部分上刮下，由此保持肉片與胴體或胴體部分的連接。

背景技術

US7,344,437B中公開了類似的方法和儀器。

根據現有技術，已知的方法和裝置首先在背肉中切兩個長切口，基本上與背肉的任意一邊平行。這種切口可以通過，例如，使用旋轉刀片得到。當切割這些切口時，優選防止胴體部分的骨部與刀片接觸，因為這樣會導致骨頭在肉中不希望的碎裂。

根據現有技術的方法和裝置具有需要在對胴體或胴體部分切片之前作出切口的缺點，這是繁瑣的并且導致較高的加工成本。另一更嚴重的缺點是由于胴體或胴體部分尺寸的變化，旋轉刀片的操作不夠準確以確保總能避免骨頭的碎裂。這將對采用已知的US7,344,437B的方法和儀器采集的肉的質量和價值產生不利影響。

發明內容

本發明的一個目的是改進現有技術的方法和設備，以簡化家禽背肉的收獲，從而減少所述背肉的收獲成本、提高所收獲肉的質量。

通過一個或更多從屬權利要求的方法和設備至少可以部分實現這些和其他從下述闡述中顯而易見的本發明的目的。

本發明的第一方面，在將胴體或胴體部分切片之前，固定胴體或胴體部分背肉的頸部的位置，隨后從胴體或胴體部分上刮下背肉。令人驚訝的是這個簡單的方法在之前從未被提出過，其足夠實現將背肉從胴體或胴體部分上的可行性分離，同時保持該肉與剩余的肉相連，所以能允許在后來的切片操作中完全收獲包括背肉的肉片。

顯然，在本發明的方法中，優選所述背肉被從胴體或者胴體部分上刮下的同時避免在胴體或胴體部分的背肉中造成初步切口。

根據本發明的方法使用彼此協調的固定器和刮削工具進行頸部的固定和背肉的刮削而實現。

在固定家禽胴體或胴體部分的背脊骨的頸部位置之后，方便地通過沿胴體和胴體部分背脊骨和肩胛骨之間的區域的肩胛骨、并從背肉頸部開始的刮削動作實施將背肉的刮落。已經證明這對最大限度的收集背肉非常有效，同時確保完全避免對肩胛骨的損傷。

在一個特定實施方式中，優選沿肩胛骨對背肉進行刮削直到肩胛骨與其天然位置連接的翅膀關節斷開。這具有當背肉仍然與肩胛骨連接時背肉也可以被收集，并從肉片上脫落的優勢。這樣它就能被收獲并單獨作為源自肉片的產品銷售，由背肉與肩胛骨組成主要部分。肩胛骨隨后從背肉中伸出，為消費者在烹飪后手持背肉提供一個簡單工具。

本發明還體現為收獲屠宰家禽胴體或胴體部分背肉的設備，包括用于從胴體或胴體部分上刮下所述背肉的刮削器，并且所述背肉仍然保留與胴體或胴體部分肉片的連接。根據本發明的設備具有當刮削器進行從胴體或胴體部分上刮下背肉操作時，用于固定胴體或胴體部分背脊骨的頸部的固定器。為實現這一目的，固定器和刮削器優選設為彼此協調操作。

更優選，刮削器沿胴體或胴體部分背脊骨和所述肩胛骨之間的區域的肩胛骨、并從所述背脊骨的頸部開始進行刮削。如上所述，已經證明這對最大限度的收集背肉非常有效，同時確保完全避免對肩胛骨的損傷。

在另一本發明設備的實施方式中，所述刮削器沿肩胛骨刮削背肉直到所述肩胛骨在相應的翅膀關節上斷裂。這令人驚訝地產生了一種新的雞肉產品，其中背肉與肩胛骨組成主要部分。本發明還體現為名為第五和第六翅的產品。

本發明設備的有效操作通過將固定器設為間距7-15mm的相鄰固定盤進行，每一個所述盤在面對胴體或胴體部分的一邊都具有粗糙邊緣。具有上述間距數據排列的該設備可以有效地滿足各種現實應用中的尺寸要求。

附圖說明

下面，通過附圖進一步闡述本發明。

附圖中：

圖1A和圖1B分別為使用本發明設備實施所述方法的第一步的側面和正面示意圖；

圖2A和圖2B分別為使用本發明設備實施所述方法的第二步的側面和正面示意圖；

圖3A和圖3B分別為使用本發明設備實施所述方法的第三步的側面和正面示意圖；

圖4為使用本發明設備實施所述方法的第四步的側面示意圖；

圖5A和圖5B分別為使用本發明設備實施所述方法的第五步的側面和正面示意圖；

圖6為使用本發明設備實施另一實施方式的第三步的側面示意圖；

圖7為肩胛骨與從胴體或胴體部分分離的背肉的整體圖；

圖8為本發明設備在處理步驟中操作的后視圖。

具體實施方式