[發(fā)明專利]一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210047665.9
• 申請(qǐng)日: 2012-02-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102578270A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 萬(wàn)勤勞;萬(wàn)磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 萬(wàn)勤勞
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產(chǎn)工藝。

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背景技術(shù)

腐乳也叫豆腐乳，其口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)地細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)著名的傳統(tǒng)豆制品之一，至今已有1000余年的歷史。古籍中常見(jiàn)有醬腐乳、糟腐乳、白腐乳的記載，清代初期又創(chuàng)造了青腐乳（臭豆腐）的制造方法，形成各種風(fēng)味獨(dú)特的腐乳產(chǎn)品。

傳統(tǒng)式生產(chǎn)腐乳均采用自然發(fā)酵，依靠空氣中及籠格中遺留下來(lái)的毛霉菌，在豆腐坯上生長(zhǎng)繁殖。一般前期發(fā)酵需要7天左右，天氣寒冷，則需延長(zhǎng)到20天左右。由于毛霉菌生長(zhǎng)最適溫度為15℃左右，在天氣熱的時(shí)候，毛霉生長(zhǎng)極為緩慢，因此生產(chǎn)受到季節(jié)性的限制，故一般傳統(tǒng)式生產(chǎn)，均在立冬開(kāi)工，立夏結(jié)束。

眾所周知，腐乳在加工過(guò)程中“前期發(fā)酵”和“后期發(fā)酵”是必不可少的，也是決定保健腐乳質(zhì)量、味美色鮮等品質(zhì)的關(guān)鍵元素，因此制作前期發(fā)酵和后期發(fā)酵是制作保健腐乳的最關(guān)鍵一環(huán)。要做創(chuàng)造性改進(jìn)，需要從制作保健腐乳在加工過(guò)程中起到關(guān)鍵作用的“前期發(fā)酵”和“后期發(fā)酵”的程序入手。如何通過(guò)改善“前期發(fā)酵”和“后期發(fā)酵”乃至在本發(fā)明中進(jìn)行探討。

現(xiàn)代文明日益發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代文明疾病也悄悄地滲透到人群中，亞健康慢性疾病已成為世界公認(rèn)的危害人們身體健康的重要原因，如何消除這類疾病也是醫(yī)學(xué)界永久的課題。如何能將治療、預(yù)防各種慢性疾病，亞健康疾病的傳統(tǒng)中草藥配方融入到保健腐乳中，使人們?cè)谑秤酶榈耐瑫r(shí)，能吸收中草藥成分，食用與治療、預(yù)防一舉兩得。所以，我們可以從改善腐乳前期發(fā)酵和后期發(fā)酵入手，來(lái)改善腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康品質(zhì)。如何將健康，綠色保健等概念融入到腐乳中，這正是本發(fā)明將要研討的核心問(wèn)題。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種含有中草藥配方的保健腐乳。在生產(chǎn)工藝中沒(méi)有加入任何色素、各類添加劑及化學(xué)礦物質(zhì)等成分，純屬于自然發(fā)酵，且具有治療、預(yù)防疾病的保健作用，打破了季節(jié)性生產(chǎn)的限制、生產(chǎn)效率高、能保持腐乳原汁原味。

本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：一種含有種草藥配方的保健腐乳及其生產(chǎn)工藝，所述保健腐乳中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為：炙甘草45份、玉竹40份、蓮子心50份、竹茹40份、紫蘇葉45份、仙靈脾45份、枸杞子40份；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療、預(yù)防神經(jīng)衰弱疾病功效的中草藥配方；

所述香料組份及重量份數(shù)配比為：白菌40份、排草45份、香葉40份、草果40份、生姜40份、洋蔥40份、胡椒55份、干紅野山椒60份和花椒45份；

所述輔料組份及重量份數(shù)配比為；番茄醬100份、胡蘿卜醬100份、白酒40份、辣椒油50份、白糖100份；

所述中草藥、香料和輔料加入到腐乳中的方法是將中草藥、香料和輔料加入到用于制作腐乳“后期發(fā)酵”的鹵料湯溶液中，所述腐乳“后期發(fā)酵”鹵料湯的制作步驟如下：

第一步：在鍋里倒上30份食用油，待油燒熱后加入中草藥、香料反復(fù)攪拌炒，經(jīng)過(guò)焙炒干，有清香中草藥味而出為止，迅速趁熱進(jìn)行粉碎，磨碎成粉狀待用；

第二步：糖汁的制作：在鍋里倒上30份食用油，以小火燒熱后投入100份白糖，不停的攪拌，待白糖溶化成紅色糖漿時(shí)迅速倒入500份涼水，以大火燒開(kāi)，糖漿融化后投放番茄醬、胡蘿卜醬、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草藥、香料粉，再用小火熬制40分鐘，待鹵料湯成淡紅色，具有清香味，后用黃豆淀粉勾芡直至鹵料湯成為稠狀，用勺子舀起時(shí)成絲狀，鹵料湯制成，冷卻后待用。

本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提供一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產(chǎn)工藝。其生產(chǎn)工藝中沒(méi)有加入任何色素、各類添加劑及化學(xué)礦物質(zhì)等成分，純屬于自然發(fā)酵，且具有治療、預(yù)防疾病的保健作用，打破了季節(jié)性生產(chǎn)的限制、生產(chǎn)效率高、能保持腐乳原汁原味。

本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：包含有以下步驟：前期發(fā)酵-豆腐胚的制作-菌種選擇-試管菌種培養(yǎng)-卡（克）氏瓶擴(kuò)大菌種培養(yǎng)-菌種懸浮液制備-接種-培養(yǎng)-腌胚-后期發(fā)酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；

所述菌種選擇為藥用菌新鮮靈芝，通過(guò)組織分離和孢子分離的程序在無(wú)菌室內(nèi)操作下提取試管菌種；

所述裝壇步驟為：先將壇內(nèi)腌坯取出，把粘連的坯塊搓開(kāi)，裝入干燥的壇內(nèi)，分層倒入已熬制好的鹵料湯裝至滿壇為宜，后密封壇口進(jìn)行后期發(fā)酵貯藏。