[發明專利]一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產工藝

有效

• 申請號: 201210047654.0
• 申請日: 2012-02-28
• 公開（公告）號: CN102578259A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 萬勤勞;萬磊
• 申請（專利權）人: 萬勤勞
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產工藝，其特征在于：所述保健腐乳中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數配比為：川芎40份、吳茱萸45份、五加皮40份、防己40份、通草50份、藁本40份、橘核45份；以上中草藥組合在一起構成一種治療、預防痛經疾病功效的中草藥配方；

所述香料組份及重量份數配比為：白菌40份、排草45份、香葉40份、草果40份、生姜40份、洋蔥40份、胡椒55份、干紅野山椒60份和花椒45份；

所述輔料組份及重量份數配比為；番茄醬100份、胡蘿卜醬100份、白酒40份、辣椒油50份、白糖100份；

所述中草藥、香料和輔料加入到腐乳中的方法是將中草藥、香料和輔料加入到用于制作腐乳“后期發酵”的鹵料湯溶液中，所述腐乳“后期發酵”鹵料湯的制作步驟如下：

第一步：在鍋里倒上30份食用油，待油燒熱后加入中草藥、香料反復攪拌炒，經過焙炒干，有清香中草藥味而出為止，迅速趁熱進行粉碎，磨碎成粉狀待用；

第二步：糖汁的制作：在鍋里倒上30份食用油，以小火燒熱后投入100份白糖，不停的攪拌，待白糖溶化成紅色糖漿時迅速倒入500份涼水，以大火燒開，糖漿融化后投放番茄醬、胡蘿卜醬、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草藥、香料粉，再用小火熬制40分鐘，待鹵料湯成淡紅色，具有清香味，后用黃豆淀粉勾芡直至鹵料湯成為稠狀，用勺子舀起時成絲狀，鹵料湯制成，冷卻后待用。

2.一種如權利要求1所述的一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產工藝，其特征在于：包含有以下步驟：前期發酵-豆腐胚的制作-菌種選擇-試管菌種培養-卡（克）氏瓶擴大菌種培養-菌種懸浮液制備-接種-培養-腌胚-后期發酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；

所述菌種選擇為藥用菌新鮮靈芝，通過組織分離和孢子分離的程序在無菌室內操作下提取試管菌種；

所述裝壇步驟為：先將壇內腌坯取出，把粘連的坯塊搓開，裝入干燥的壇內，分層倒入已熬制好的鹵料湯裝至滿壇為宜，后密封壇口進行后期發酵貯藏。