[發明專利]一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產工藝

有效

• 申請號: 201210047647.0
• 申請日: 2012-02-28
• 公開（公告）號: CN102578255A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 萬勤勞;萬磊
• 申請（專利權）人: 萬勤勞
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產工藝。

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背景技術

腐乳也叫豆腐乳，其口味鮮美、風味獨特、質地細膩、營養豐富，是我國著名的傳統豆制品之一，至今已有1000余年的歷史。古籍中常見有醬腐乳、糟腐乳、白腐乳的記載，清代初期又創造了青腐乳（臭豆腐）的制造方法，形成各種風味獨特的腐乳產品。

傳統式生產腐乳均采用自然發酵，依靠空氣中及籠格中遺留下來的毛霉菌，在豆腐坯上生長繁殖。一般前期發酵需要7天左右，天氣寒冷，則需延長到20天左右。由于毛霉菌生長最適溫度為15℃左右，在天氣熱的時候，毛霉生長極為緩慢，因此生產受到季節性的限制，故一般傳統式生產，均在立冬開工，立夏結束。

眾所周知，腐乳在加工過程中“前期發酵”和“后期發酵”是必不可少的，也是決定保健腐乳質量、味美色鮮等品質的關鍵元素，因此制作前期發酵和后期發酵是制作保健腐乳的最關鍵一環。要做創造性改進，需要從制作保健腐乳在加工過程中起到關鍵作用的“前期發酵”和“后期發酵”的程序入手。如何通過改善“前期發酵”和“后期發酵”乃至在本發明中進行探討。

現代文明日益發達的今天，現代文明疾病也悄悄地滲透到人群中，亞健康慢性疾病已成為世界公認的危害人們身體健康的重要原因，如何消除這類疾病也是醫學界永久的課題。如何能將治療、預防各種慢性疾病，亞健康疾病的傳統中草藥配方融入到保健腐乳中，使人們在食用腐乳的同時，能吸收中草藥成分，食用與治療、預防一舉兩得。所以，我們可以從改善腐乳前期發酵和后期發酵入手，來改善腐乳的營養價值和健康品質。如何將健康，綠色保健等概念融入到腐乳中，這正是本發明將要研討的核心問題。

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發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種含有中草藥配方的保健腐乳。在生產工藝中沒有加入任何色素、各類添加劑及化學礦物質等成分，純屬于自然發酵，且具有治療、預防疾病的保健作用，打破了季節性生產的限制、生產效率高、能保持腐乳原汁原味。

本發明采取如下技術方案：一種含有種草藥配方的保健腐乳及其生產工藝，所述保健腐乳中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數配比為：香附50份、六曲45份、佛手片40份、玉竹40份、石斛45份、蘇梗40份、蒼術45份、桂枝45份；以上中草藥組合在一起構成一種治療、預防慢性胃炎疾病功效的中草藥配方；

所述香料組份及重量份數配比為：白菌40份、排草45份、香葉40份、草果40份、生姜40份、洋蔥40份、胡椒55份、干紅野山椒60份和花椒45份；

所述輔料組份及重量份數配比為；番茄醬100份、胡蘿卜醬100份、白酒40份、辣椒油50份、白糖100份；

所述中草藥、香料和輔料加入到腐乳中的方法是將中草藥、香料和輔料加入到用于制作腐乳“后期發酵”的鹵料湯溶液中，所述腐乳“后期發酵”鹵料湯的制作步驟如下：

第一步：在鍋里倒上30份食用油，待油燒熱后加入中草藥、香料反復攪拌炒，經過焙炒干，有清香中草藥味而出為止，迅速趁熱進行粉碎，磨碎成粉狀待用；

第二步：糖汁的制作：在鍋里倒上30份食用油，以小火燒熱后投入100份白糖，不停的攪拌，待白糖溶化成紅色糖漿時迅速倒入500份涼水，以大火燒開，糖漿融化后投放番茄醬、胡蘿卜醬、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草藥、香料粉，再用小火熬制40分鐘，待鹵料湯成淡紅色，具有清香味，后用黃豆淀粉勾芡直至鹵料湯成為稠狀，用勺子舀起時成絲狀，鹵料湯制成，冷卻后待用。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產工藝。其生產工藝中沒有加入任何色素、各類添加劑及化學礦物質等成分，純屬于自然發酵，且具有治療、預防疾病的保健作用，打破了季節性生產的限制、生產效率高、能保持腐乳原汁原味。

本發明采取如下技術方案：包含有以下步驟：前期發酵-豆腐胚的制作-菌種選擇-試管菌種培養-卡（克）氏瓶擴大菌種培養-菌種懸浮液制備-接種-培養-腌胚-后期發酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；

所述菌種選擇為藥用菌新鮮靈芝，通過組織分離和孢子分離的程序在無菌室內操作下提取試管菌種；

所述裝壇步驟為：先將壇內腌坯取出，把粘連的坯塊搓開，裝入干燥的壇內，分層倒入已熬制好的鹵料湯裝至滿壇為宜，后密封壇口進行后期發酵貯藏。