[發(fā)明專(zhuān)利]五谷雜糧醋及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210046544.2
• 申請(qǐng)日: 2012-02-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102586070A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 卯昌書(shū);段錫澤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 畢節(jié)市天河醬醋廠
• 主分類(lèi)號(hào): C12J1/00
• 分類(lèi)號(hào): C12J1/00
• 代理公司: 貴陽(yáng)中工知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 52106
• 代理人: 劉安寧

1.五谷雜糧醋，其特征在于它是以黑苦蕎、燕麥、高粱、小麥、黑糯米、白玉米6種雜糧為主料，以糯米和多種中草藥為輔料，共同發(fā)酵制成的液態(tài)產(chǎn)品；所述的中草藥是：黨參、丹參、紅花、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續(xù)斷、?益智仁?益母草、遠(yuǎn)志、蒼術(shù)、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬。

2.??生產(chǎn)權(quán)利要求1所述五谷雜糧醋的方法，其特征包括以下步驟：

第一步：將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，濾出后采用常規(guī)方法蒸熟，冷卻，備用；

第二步：取以下50味等量的中藥材：黨參、丹參、紅花、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續(xù)斷、益智仁、益母草、遠(yuǎn)志、蒼術(shù)、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，按常規(guī)方法預(yù)先處理干凈，粉碎，備用；

第三步：取黑苦蕎、燕麥、高粱、小麥、黑糯米、白玉米各1000kg，破碎成粉，備用；

第四步：將上述6種雜糧的細(xì)粉、中草藥碎塊和煮熟的糯米按1200∶25∶100的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，得到混合料；其中糯米的質(zhì)量以生糯米計(jì)；

第五步：將混合料送入發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵15天，得到醋醅；

第六步：將醋醅進(jìn)行翻料10～15次，再進(jìn)行酸化發(fā)酵2次，每次5天；

第七步：此后將發(fā)酵的酸化醋醅送入陳化池進(jìn)行陳釀2～3個(gè)月；

第八步：將陳化的的醋醅放入淋醋池內(nèi)，徐徐淋入與醋醅等量的冷開(kāi)水浸泡，再將醋液從池底放出，濾去殘?jiān)?，即得到生醋?/p>

第九步：將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗(yàn)合格，即為五谷雜糧醋成品。

3.??如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)糯米；所述的浸泡時(shí)間為2小時(shí)。

4.??如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于第二步中所述中草藥粉碎后的直徑小于2?mm。

5.??如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述五谷雜糧粉碎后的直徑小于3?mm。

6.??如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于第五步中所述發(fā)酵的溫度控制在40℃～45℃。

7.??如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于第六步中所述酸化發(fā)酵的溫度控制在45℃～55℃。

8.??如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述第七步中所述陳釀過(guò)程的溫度控制在20℃以下。

9.??如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述第八步中，所述浸泡醋醅的時(shí)間為3～8小時(shí)。

10.?如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述第九步中，所述將生醋加熱的溫度控制在85℃～95℃。