[發明專利]一種紫薯脆片的制作方法

無效

• 申請號: 201210046411.5
• 申請日: 2012-02-19
• 公開（公告）號: CN102551001A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 徐靜
• 申請（專利權）人: 徐靜
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種紫薯脆片的制作方法。

背景技術

脆片冰涼爽口深受消費者喜愛，用于生產脆片的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化穩定劑和香精等，雖然具有一定的營養，但無保健功能，無法滿足人們對脆片保健功能的要求。

紫薯含有大量水溶性纖維，較高的低聚果糖和20多種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等微量元素，經常食用可促進腸道中雙歧桿菌的增殖，改善體內微生態平衡，間接起到清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘的作用，特別適合糖尿病人和減肥者食用。

發明內容

本發明的目的是提供的一種紫薯脆片的制作方法，該發明制作方法簡單易行，制成的紫薯脆片具有口感酥脆、香味濃郁，并且清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘等營養保健功效，是老少皆宜的休閑食品，具有廣闊的市場前景。

本發明是通過以下技術方案實現的：

原料挑選→洗滌去皮→切片→熱燙→冷卻瀝干→冷凍低溫真空油炸脫水→脫油→包裝→成品

1、原料挑選：選擇新鮮、粗細適中的紫薯，剔除有病蟲害、機械損傷及霉爛變質的紫薯。

2、洗滌去皮：用清洗去紫薯表面的塵土、泥沙及部分微生物等，手工去皮，去皮時應剔除不合格的部分。

3、切片：切片應根據薯形及薯塊大小切成圓片或橢圓片，厚度為2.0～4.0mm，盡量做到大小一致。

4、熱燙：將紫薯片放入含1.0～3.0％食鹽和0.2～0.4％抗血酸的90～95℃熱水中，熱燙1～2min。

5、冷卻、瀝干、速凍：將熱燙后的紫薯切片，用清水冷卻至10℃以下，冷卻后的紫薯切片瀝干水分，送入速凍庫中快速冷凍至物料中心溫度達-18℃以下。

6、真空油炸、脫油：真空壓強45～55kPa，油溫78～85℃，油炸結束后利用真空油炸機的脫油裝置直接脫油。

7、包裝：采用雙層PE袋，并充入惰性氣體包裝。

具體實施方式

實施例

選擇新鮮、粗細適中，無病蟲害、機械損傷及霉爛變質的紫薯，用清洗去紫薯表面的塵土、泥沙及部分微生物等，手工去皮，去皮時應剔除不合格的部分；根據薯形及薯塊大小切成厚度為2.0～4.0mm圓片或橢圓片，然后將紫薯片放入含1.0～3.0％食鹽和0.2～0.4％抗血酸的90～95℃熱水中，熱燙1～2min；將熱燙后的紫薯切片，用清水冷卻至10℃以下，冷卻后的紫薯切片瀝干水分，送入速凍庫中快速冷凍至物料中心溫度達-18℃以下，才用真空油炸，真空壓強45～55kPa，油溫78～85℃，油炸結束后利用真空油炸機的脫油裝置直接脫油，采用雙層PE袋，并充入惰性氣體包裝。