[發(fā)明專利]一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210046065.0
• 申請(qǐng)日: 2012-02-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102578202A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝晶;王金鋒;潘迎捷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B4/00
• 分類號(hào): A23B4/00;A23B4/09;A23B4/18
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于：

(1)將新鮮豬肉在-35～-30℃下速凍0.5～1小時(shí)，然后在-2～6℃冷卻5～7小時(shí)，最后切割成100～500克塊狀；

(2)將分塊豬肉放入中草藥保鮮劑中，該中草藥保鮮劑由鳳仙透骨草提取液、甘草提取液、羌活提取液和水組成，其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5～10％，甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3～7％，羌活提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4～9％；

(3)分塊豬肉浸泡時(shí)間為0.5～5分鐘，取出豬肉使用無(wú)菌風(fēng)吹干；

(4)將豬肉用PE保鮮袋包好放入-2～6℃下冷藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于：新鮮豬肉為健康無(wú)病的活豬剛屠宰后的豬肉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于：將新鮮豬肉在-35～-30℃下速凍0.5～0.7小時(shí)，然后在0～4℃冷卻7～8小時(shí)，最后切割成200～300克塊狀。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于：將新鮮豬肉在-35℃下速凍1小時(shí)，然后在0℃冷卻7小時(shí)，最后切割成250克塊狀。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于：其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5～8％，甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3～5％，羌活提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4～6％。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于：其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6％，甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4％，羌活提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于：分塊豬肉浸泡時(shí)間為2～4分鐘，取出豬肉使用無(wú)菌風(fēng)吹5～10分鐘，無(wú)菌風(fēng)的溫度為0～4℃，風(fēng)速為1～2m/s。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于：分塊豬肉浸泡時(shí)間為3分鐘，豬肉與保鮮液的質(zhì)量比為1∶3，取出豬肉使用無(wú)菌風(fēng)吹干，無(wú)菌風(fēng)的溫度為4℃，風(fēng)速為1.5m/s。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于：將瀝干后的豬肉用PE保鮮袋包好放入0～4℃下冷藏。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于：將瀝干后的豬肉用PE保鮮袋包好放入2℃下冷藏。