[發明專利]一種基于霍爾效應的食品腌制方法

有效

• 申請號: 201210045627.X
• 申請日: 2012-02-27
• 公開（公告）號: CN102578596A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 楊哪;徐學明;金亞美;潘康;馬廣婷;王古平;簡浩彬;金征宇
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/32;A23L1/218
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種基于霍爾效應的腌制方法，其特征在于利用高速定向的氯化鈉電解質流體經過垂直磁場時，在霍爾效應產生的感應電勢下，運動的氯離子和鈉離子受到相反方向的洛倫茲力而造成運動軌跡發生偏移，進而強制的向磁場中物料腔體中的食品物料擴散滲透，使食品腌制；

應用上述技術原理將食材置于物料腔體的網框中，食材厚度和寬度均不超過4cm，潛水泵置于氯化鈉溶液槽內，產生高速的氯化鈉溶液流體，氯化鈉溶液質量濃度在8%~25%之間，流體通過玻璃物料腔體時的流量需0.2立方/秒以上，且物料腔體的長度在1~2m，內徑不超過10?cm，外徑不超過12?cm，釹鐵硼磁鋼置于整個物料腔體上下或者左右兩側，每塊磁鋼尺寸10cm×10cm×1.5cm、表面磁場8000高斯，磁極交替安置，保證相鄰和相對的磁鋼磁極相異，需8~16對磁極，每對磁鋼產生的徑向磁場在物料腔體的中心強度達3000高斯，保證足夠強度的洛倫茲力，而達到離子在食材中的強制滲透擴散；

腌制時間：1分鐘。