[發(fā)明專利]一種火鍋底油及制備方法和一種火鍋底料及制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210042551.5 | 申請日： | 2012-02-23 |
| 公開（公告）號： | CN102578305A | 公開（公告）日： | 2012-07-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 朱星全 | 申請（專利權(quán)）人： | 朱星全 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007;A23D9/04;A23L1/226;A23L1/39 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李世喆 |
| 地址： | 635100 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 火鍋 制備 方法 料及 | ||
1.一種火鍋底油，其特征在于，所述火鍋底油的原料按重量計包括下列食材：
菜籽油與初榨橄欖油共80～100份、糍粑辣椒30～40份、老姜1.75～2份、干花椒0.125～0.15份、小茴香0.4～0.6份、白扣0.1～0.15份和八角茴香0.07～0.15份；
其中，所述初榨橄欖油按重量計占菜籽油與初榨橄欖油總量的25％～45％。
2.如權(quán)利要求1所述的火鍋底油，其特征在于，所述原料按重量計進一步包括下列食材中的一種或幾種：
靈草0.07～0.15份；????香毛草0.07～0.15份；
香葉0.12～0.2份；?????丁香0.02～0.04份；
草果0.02～0.04份。
3.一種火鍋底油的制備方法，其特征在于，包括下列步驟：
向容器內(nèi)加入菜籽油和初榨橄欖油制得第一混合物；其中，按重量計，菜籽油與初榨橄欖油的總量為80～100份，且初榨橄欖油在第一混合物中的比例為25％～45％；
將第一混合物加熱至50～70℃；
按重量計，向第一混合物中加入糍粑辣椒30～40份制得第二混合物；加入過程持續(xù)10～15min，加入過程完畢時第二混合物的溫度上升至90～100℃；
按重量計，向第二混合物中加入老姜1.75～2份制得第三混合物；
將第三混合物熬煮10～15min，此過程完畢時第三混合物的溫度上升至100～110℃；
向第三混合物中加入小茴香0.4～0.6份、白扣0.1～0.15份、八角茴香0.07～0.15份，制得第四混合物；
將第四混合物熬煮60～70min，此過程完畢時第四混合物的溫度上升至110～120℃；
按重量計，向第四混合物中加入干花椒0.125～0.15份制得第五混合物；
將第五混合物的溫度維持在110～120℃的范圍內(nèi)10～15min；
將第五混合物進行過濾，保留濾液；濾液部分即為火鍋底油。
4.如權(quán)利要求3所述的火鍋底油的制備方法，其特征在于，所述向第三混合物中加入小茴香0.4～0.6份、白扣0.1～0.15份、八角茴香0.07～0.15份，制得第四混合物的步驟中進一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一種或幾種：
靈草0.07～0.15份；????香毛草0.07～0.15份；
香葉0.12～0.2份；?????丁香0.02～0.04份；
草果0.02～0.04份。
5.如權(quán)利要求3或4所述的火鍋底油的制備方法，其特征在于，所述小茴香、白扣、八角茴香、靈草、香毛草、香葉、丁香和草果在加入第三混合物之前先進行粉碎，粉碎后的顆粒粒徑不大于5mm。
6.一種火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料的原料中包括如權(quán)利要求1或2所述的火鍋底油。
7.如權(quán)利要求6所述的火鍋底料，其特征在于，按重量計，所述火鍋底料的原料中包括火鍋底油1～1.5份、豬棒骨湯1.5～2份、雞精0.02～0.055份。
8.如權(quán)利要求7所述的火鍋底料，其特征在于，按重量計，還包括下列食材中的一種或幾種：
鮮花椒0.03～0.1份；?????老姜0.01～0.03份；
小米椒0.03～0.07份；????鮮味寶0.01～0.04份；
鹽0.001～0.003份。
9.一種火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括下列步驟：
按重量計，向容器內(nèi)加入所述火鍋底油1～1.5份，豬棒骨湯1.5～2份，雞精0.02～0.055份；優(yōu)選還加入下列食材中的一種或幾種：
鮮花椒0.03～0.1份；?????老姜0.01～0.03份；
小米椒0.03～0.07份；????鮮味寶0.01～0.04份；
鹽0.001～0.003份。
10.如權(quán)利要求9所述的火鍋底料的制備方法，其特征在于，所述豬棒骨湯經(jīng)下列步驟制得：
將湯料放入開水煮1～3min后撈出；按重量計，所述湯料包括豬棒骨10～20份；優(yōu)選還包括將下列食材中的一種或幾種：
豬蹄2～3份；????雞2～3份；
鴨2～3份；
按重量計，在容器內(nèi)加入90～110份水，并放入煮過后的湯料；優(yōu)選還加入下列食材中的一種或幾種：
老姜0.2～0.3份；????蔥0.2～0.3份；
對容器內(nèi)的各組分進行加熱，使其持續(xù)沸騰150～210min至湯成白色；
對容器內(nèi)的各組分持續(xù)加熱，使其維持在90～100℃。
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