[發明專利]一種保鮮白魚的方法

有效

• 申請號: 201210042051.1
• 申請日: 2012-02-23
• 公開（公告）號: CN102578204A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 盧立新;仲濟健;蔡瑩
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B4/023
• 分類號: A23B4/023;A23B4/16;A23B4/015
• 代理公司: 無錫華源專利事務所 32228
• 代理人: 馮智文

1.一種保鮮白魚的方法，包括白魚去鱗去內臟、清洗、切段預處理，保鮮處理及低溫保存，其特征在于所述保鮮處理的步驟為：

????（1）將預處理后的白魚用食鹽、大蒜粉干腌，腌制時間5~15min，清洗后使用保鮮劑進行浸泡，浸泡時間為20~40min；

????（2）將步驟（1）處理后的白魚用氣調包裝機進行氣調包裝；

????（3）將步驟（2）包裝后的白魚用鈷-60輻照源直接進行γ輻照處理。

2.根據權利要求1所述的一種保鮮白魚的方法，其特征在于所述食鹽、蒜粉分別占魚肉質量的1.5~3.5%、0.3~1.5%；所述保鮮劑由兒茶素、檸檬酸、植酸、水組成，所述水與魚肉的質量比為1:2.5~3，所述兒茶素占魚肉質量的0.01~0.03%，所述檸檬酸、植酸分別占保鮮劑總質量的0.2~0.6%、0.1~0.3%。

3.根據權利要求1所述的一種保鮮白魚的方法，其特征在于步驟（2）中充入的氣體由O₂、CO₂、N₂組成，體積濃度分別為0~10%O₂、20~35%CO₂和60~75%N₂。

4.根據權利要求1所述的一種保鮮白魚的方法，其特征在于步驟（3）中輻照劑量為1~3kGy。

5.根據權利要求1~4所述的一種保鮮白魚的方法，其特征在于所述食鹽、蒜粉分別占魚肉質量的2%、1.5%；所述保鮮劑由兒茶素、檸檬酸、植酸、水組成，所述水與魚肉的質量比為1:3，所述兒茶素占魚肉質量的0.02%，所述檸檬酸、植酸分別占保鮮劑總質量的0.4%、0.3%；步驟（2）中充入的氣體為0%O₂、30%CO₂和70%N₂；步驟（3）中的γ輻照，其輻照劑量為2kGy。

6.根據權利要求1所述的一種保鮮白魚的方法，其特征在于步驟（2）中所述氣調包裝機為盒式氣調包裝機，氣調包裝采用聚丙烯硬質盒托盤，氣調包裝膜采用高阻隔性聚丙烯復合膜，所述復合膜氧氣透過量為7.98g/m²·24h，水蒸氣透過量為155.54×10^-6?cm³／m²·d·Pa。

7.根據權利要求1所述的一種保鮮白魚的方法，其特征在于所述低溫保存的溫度為3℃±1℃。