[發(fā)明專利]一種小麥胚芽酥性餅干的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210041917.7
• 申請日: 2012-02-23
• 公開（公告）號: CN102578189A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設計）人: 李慧靜;張偉;田益玲
• 申請（專利權(quán)）人: 河北農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/38;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種小麥胚芽酥性餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：稱取一定質(zhì)量的小麥胚芽，粉碎后過100目的篩，而后置于高壓滅菌裝置中，通過調(diào)節(jié)溫度和時間來鈍化小麥胚芽中脂肪氧化酶的活性，然后按照一定的質(zhì)量比與面粉混合均勻，以備后用；將白砂糖粉、谷物調(diào)和油、乳清粉、食鹽、復合乳化劑、復合膨松劑等與適量的水置于和面機中一起混合，乳化均勻后，而后加入胚芽面粉，調(diào)成面團，面團溫度應控制在26-28℃，小麥粉倒入后攪拌6-12min。用餅干模具壓制成型，制得餅干生坯。將小麥胚芽餅干坯均勻地擺放在烤盤中，置于遠紅外烤箱中焙烤，面火溫度控制在240-260℃，底火溫度控制在220-230℃，時間控制在3.5-5?min。餅干出爐后在30-40℃，室內(nèi)相對濕度70%-80%的條件下，冷卻至室溫即可進行包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥胚芽酥性餅干的制備方法，其特征在于所述鈍化小麥胚芽活性的參數(shù)是125℃加熱30min，按照1∶4-1∶5的質(zhì)量比（即小麥胚芽質(zhì)量/面粉質(zhì)量）與面粉混合均勻。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥胚芽酥性餅干的制備方法，其特征在于所述面團調(diào)制工序，以單位質(zhì)量的胚芽面粉為基準，含有下列物質(zhì)：?胚芽面粉100，白砂糖粉20-25，谷物調(diào)和油20-25，乳清粉4-8，食鹽0.4-0.7，復合乳化劑0.5-1，復合膨松劑0.05-0.1，水15-20。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的小麥胚芽酥性餅干的制備方法，其特征在于復合乳化劑為大豆卵磷脂與硬脂酰乳酸鈉按照1∶1的質(zhì)量比復配而成，復合膨松劑為葡萄糖酸δ內(nèi)酯與碳酸氫鈉按照2∶1的質(zhì)量比復配而成。