[發(fā)明專利]一種制備椰子多肽的方法及制備的椰子多肽

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210041195.5
• 申請日: 2012-02-22
• 公開（公告）號: CN102578358A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳家強(qiáng);李澄英
• 申請（專利權(quán)）人: 李澄英
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J3/34
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種制備椰子多肽的方法及制備的椰子多肽。

背景技術(shù)

椰子是椰子樹的果實，是由外層為纖維的殼組成的，提供椰子皮纖維和內(nèi)含可食厚肉質(zhì)的大堅果。椰子廣泛種植于熱帶地區(qū)，如菲律賓、印尼、印度等國家，我國的主要產(chǎn)地是海南省。全世界椰子栽培面積達(dá)1100萬m²，年產(chǎn)椰子約536億個。椰子全身都是寶，椰子水、椰肉不僅味道甘美，還有一定的藥用價值，就連椰油、椰子殼也可入藥。尤其以椰肉的用途最為廣泛。

椰肉約占整個成熟去衣椰子重量的50％，椰肉顏色潔白，含有大量植物蛋白及多種氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素及微量元素等，香味和滋味獨特，深受消費者歡迎。椰肉，性味甘平、無毒，可補虛益壯、和氣去風(fēng)、清疳殺蟲，常食椰肉有悅色澤膚之功用。

而椰子中的蛋白質(zhì)資源豐富，氨基酸組成比較完全，是最優(yōu)良的植物蛋白，是食品加工中的重要原料。為了進(jìn)一步改善椰子蛋白的營養(yǎng)功能及其加工特性，拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域，充分發(fā)揮椰子蛋白質(zhì)在維系人體健康方面的重要作用，提高椰子產(chǎn)品的附加值，人們可是研究把蛋白選擇性的水解為多肽。這樣即可豐富椰子產(chǎn)品種類，也可提高椰子的附加值，提高農(nóng)產(chǎn)品的加工特性。

椰子多肽是椰子蛋白質(zhì)經(jīng)酶作用后的水解產(chǎn)物，由于其具有非常好的營養(yǎng)吸收特性及極佳生理功能和加工特性，正受到椰子加工業(yè)者的關(guān)注，但是目前還沒有關(guān)于椰子多肽的專利。申請?zhí)枮镃N200710079784.1的中國專利“椰子提取物的制備方法”中將椰肉用椰子水研磨成漿，然后進(jìn)行雙酶解、除油脂、分離清夜、羥基磷石灰層析柱吸附分離和超濾后制得一種含有椰子多肽的椰子提取物，并沒有對椰子提取物中的椰子多肽進(jìn)行單一的分離提取制備，獲得椰子多肽。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種椰子多肽純度高的制備椰子多肽的方法及制備的椰子多肽。

為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種制備椰子多肽的方法，包括以下步驟：

a、取椰肉，加入椰肉重量4～14倍重量的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85℃～100℃，保持1h～6h，然后降溫除油脂，過濾，收集濾渣；

b、取步驟a所得濾渣，加入濾渣重量4～10倍重量的40℃～70℃的水，攪拌均勻得漿液，加入堿溶液調(diào)節(jié)pH值至7.0～9.0，加熱至85℃～100℃，保持30min，然后降溫備用；

c、向步驟b所得降溫后的漿液加入巰基蛋白酶反應(yīng)2～6h，然后再加入復(fù)合蛋白酶，在45℃～55℃，pH值為9.0～7.0的條件下水解6～12h；

d、酶反應(yīng)結(jié)束后，酶滅活，降溫，過濾，取上清液，超濾，取濾液，濃縮、干燥即得。

優(yōu)選的，步驟a所述粉碎磨細(xì)成漿液時加水的量為椰肉重量的6～10倍，更優(yōu)選為7～8倍。

優(yōu)選的，步驟a所述加熱至85℃～100℃保持2h～4h，更優(yōu)選為3h。

優(yōu)選的，步驟a所述除油脂為用油水分離機(jī)除去油脂收集重液相。

優(yōu)選的，步驟b所述攪拌得漿液時加水的量為椰濾渣重量的6～10倍，更優(yōu)選為7～8倍。

優(yōu)選的，步驟b所述調(diào)節(jié)PH值的堿溶液為氫氧化鈉溶液、氫氧化鈣溶液、氫氧化鉀溶液、碳酸氫鈉溶液或氨水。

本發(fā)明所述椰子多肽的制備方法步驟c采用巰基蛋白酶與復(fù)合蛋白酶兩種蛋白酶分兩步水解椰子蛋白提取多肽。其中，所述的巰基蛋白酶與復(fù)合蛋白酶的添加量優(yōu)選為每千克漿液加入8萬國際單位(比活力)的蛋白酶。

巰基蛋白酶是一類活性中心含有巰基(半胱氨酸)，并且依靠巰基催化水解肽鍵的蛋白水解酶。本發(fā)明所述椰子多肽的制備方法步驟c首先采用巰基蛋白酶水解步驟b所得降溫后的漿液。優(yōu)選的，步驟c所述巰基蛋白酶為木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶的一種或兩種的混合物。

本發(fā)明所述椰子多肽的制備方法步驟c采用復(fù)合蛋白酶對巰基蛋白酶水解得到的酶解漿液進(jìn)行二次水解。優(yōu)選的，步驟c所述復(fù)合蛋白酶為木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶的混合物，所述木瓜蛋白酶與胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶的質(zhì)量比為1∶1∶1。

優(yōu)選的，步驟d所述超濾為用分子截留量為10000Da以下的超濾膜超濾。

優(yōu)選的，根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟d所述濃縮為濾液濃縮至原體積的30％。

優(yōu)選的，根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟d所述干燥為濃縮液經(jīng)高壓泵打入壓力式噴霧干燥塔，在進(jìn)風(fēng)溫度為165℃～200℃、出風(fēng)溫度為70℃～90℃、高壓泵壓力為5～7MPa下進(jìn)行干燥。