[發(fā)明專利]一種石斛保健普洱茶膏的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210041186.6
• 申請(qǐng)日: 2012-02-22
• 公開（公告）號(hào): CN102524464A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾曉鷹;張?zhí)鞐?/a>;胡巍耀;李賡;朱東來(lái);陳微;楊瑩;周博
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 紅云紅河煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 昆明協(xié)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 53108
• 代理人: 謝嘉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種石斛保健普洱茶膏的制備方法。

背景技術(shù)

鐵皮石斛(Dendrobium?officinale?Kimura?et?Migo)，為蘭科多年生附生草本植物。石斛可分為黃草、金釵、馬鞭等數(shù)十種，鐵皮石斛為石斛之極品，它因表皮呈鐵綠色而得名。鐵皮石斛具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，其藥用部分是新鮮或干燥莖，其主要成分是多糖，《中國(guó)藥典》中記載其有益胃生津、滋陰清熱的功效。

普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)后發(fā)酵制成，具有降血脂尿酸、減肥、預(yù)防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等人體保健功效。

茶葉的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。茶多酚是以兒茶素為主體的不同酚類及其衍生物的總稱，因?yàn)槠湓谫A藏過(guò)程中發(fā)生了氧化，生成了影響茶湯湯色、滋味和葉底的物質(zhì)，促使成品茶的品質(zhì)發(fā)生變化。茶葉中可溶性糖的存在和轉(zhuǎn)化，對(duì)茶葉的湯色和滋味有著直接的影響，并且還間接影響到茶葉的香氣，是形成茶湯甜醇味的主要物質(zhì)。在水熱作用下，一部分大分子的糖類物質(zhì)能進(jìn)一步裂解成單糖，使可溶性糖含量有所增加，同時(shí)在熱的作用下可溶性糖還可與氨基酸、多酚類化合物相互作用生成色澤悅目及具有花香的物質(zhì)，因此可溶性糖在一定濕熱條件下是動(dòng)態(tài)變化的。茶葉中的氨基酸會(huì)發(fā)生降解和轉(zhuǎn)化，可與多酚類化合物和糖類相互作用生成色澤悅目及具有揮發(fā)性的香氣物質(zhì)，參與茶葉色澤和香氣形成，同時(shí)氨基酸也是構(gòu)成茶湯鮮爽味的重要物質(zhì)。

發(fā)酵年數(shù)不同的普洱熟茶其品質(zhì)不同，實(shí)際上是普洱茶中多酚類物質(zhì)的氧化、降解或聚合的結(jié)果。周黎等在《不同貯藏年份普洱茶非揮發(fā)物質(zhì)的GC-MS分析》一文中對(duì)不同年份的普洱熟茶的成分進(jìn)行了研究，不同貯藏年份普洱茶的香氣、滋味和湯色方面有明顯差異：1年的普洱茶陳香不明顯，滋味醇厚入口尚澀且稍帶酸味，湯色橙黃，說(shuō)明1年普洱茶內(nèi)含物的氧化不足，與5年茶和10年茶之間差異較大；而存放了5年和10年的普洱茶之間差異相對(duì)較小，具有陳年普洱茶的典型特征。但不同年份的茶有著各自獨(dú)特的香味成分，在1年普洱茶中含有清香味的長(zhǎng)葉蒎烯，木香味的琥珀酸、2，4-二甲基苯甲醛，薄荷樟腦香的2，3-二甲基萘、2，6-二異丙基萘；5年普洱茶中含有5-羥甲基-2-呋喃甲醛、呋喃醇等陳香物質(zhì)；10年普洱茶中含有2-甲基苯甲醛、木蠟酸等木香物質(zhì)。這些物質(zhì)是形成1年、5年、10年普洱茶不同特殊風(fēng)味的重要成分。

茶膏是一種便于攜帶的速溶性茶飲品，品質(zhì)高的茶膏不會(huì)出現(xiàn)水不溶物即茶漬。普洱茶茶膏是提取普洱茶中的內(nèi)含成分，經(jīng)凈化、濃縮、干燥(成型)等工序加工而成的茶中精品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、品飲價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。同傳統(tǒng)普洱茶相比，茶膏的便攜性好，沖泡過(guò)程簡(jiǎn)潔、方便、衛(wèi)生；口感溫和厚重，具有品飲老茶的感覺(jué)，層次感豐富。

專利02122517.6介紹了一種重量比為20％-70％的茶粉和30％-80％的水組成的茶膏，并在其中加入了牛奶、酥油和甜味劑。專利200410022145.8介紹了一種茶膏及其生產(chǎn)方法，將1份成品茶放入到11份沸水中浸泡，在經(jīng)過(guò)上火煮沸和文火慢熬，靜置后再煮沸，過(guò)濾得茶汁；茶汁經(jīng)過(guò)文火慢熬得熱膏體，成型得到成品。專利200810026343.X介紹了一種蜂蜜茶膏制作方法，將一定比例的蜂蜜、茶葉、姜、陳皮經(jīng)過(guò)相應(yīng)工藝調(diào)制成膏。專利200710066025.1介紹了一種普洱茶茶膏及其生產(chǎn)工藝，主要采用自然發(fā)酵1年、2-3年、3年以上茶拼配，經(jīng)加水煮沸、濃縮、烘干制成的生普洱茶茶膏。專利200710066028.5介紹了一種普洱陳茶茶膏、制法和用途，用10年以上的普洱熟茶或15年以上的普洱生茶經(jīng)過(guò)熬煮、濃縮、脫水干燥得到的膏狀物。專利200810058102.3介紹了利用溫水超聲萃取及壓榨、低溫真空濃縮得到低溫萃取的普洱茶膏。

這些專利中涉及了茶膏的原料選取及生產(chǎn)工藝，原料選取通常采取的是單一原料，只有專利200710066025.1中涉及不同年份的普洱生茶的原料復(fù)配，但年份選取只局限在了3年內(nèi)；茶膏生產(chǎn)中有添加其他的原料，但尚未涉及藥用植物在茶膏中的應(yīng)用，特別是將藥用植物與普洱熟茶相結(jié)合，豐富茶膏的功效，在現(xiàn)有技術(shù)中尚未見有成功的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種石斛保健普洱茶膏的制備方法，通過(guò)鐵皮石斛與不同年份的普洱熟茶相結(jié)合，改善茶膏口感、強(qiáng)化產(chǎn)品的保健功效。

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。

一種石斛保健普洱茶膏的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備普洱熟茶提取液：