[發明專利]一種蜜柚軟糖及其制作方法

有效

• 申請號: 201210040728.8
• 申請日: 2012-02-21
• 公開（公告）號: CN102907547A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 楊清泉
• 申請（專利權）人: 福建南海食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 連耀忠

技術領域

本發明屬于蜜柚深加工領域，具體涉及一種蜜柚軟糖及其制作方法。

背景技術

蜜柚為蕓香科植物常綠果樹的成熟果實，蜜柚的肉與皮均含富枳實、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、天然維生素P、糖類及揮發油。蜜柚具有降血糖、降血壓、減肥和美容的功效，經常食用可以起到保健作用。目前，蜜柚主要為鮮果銷售，受季節影響大且附加值較低，而蜜柚軟糖便于長期儲存，與鮮果相比具有更高的附加值。

在蜜柚軟糖的制作中，脫苦與制作工藝是其中兩個重要部分，蜜柚中含有引起苦味的柚皮苷。蜜柚新鮮原料存放時間越長，柚皮苷的含量越高，苦味就越重，這嚴重影響了蜜柚果實和其制品的口感。中國專利CN98112546.8中蜜柚皮的脫苦技術方法主要使用1～1.5％食鹽水或者食用堿水加熱煮沸，然后進行漂洗，該方法需要常壓煮沸半個小時的時間，其缺點一是脫苦熬煮溫度較高，容易將蜜柚肉煮爛，使得產品口感較差，且高溫熬煮使得蜜柚的色澤、天然風味以及營養成分均損失嚴重；其缺點二是所用食鹽水中氯化鈉濃度較低，脫苦熬煮時間較短，脫苦程度不夠。中國專利CN201010554233.8采用真空熬煮技術對蜜柚肉進行脫苦，該方法脫苦效果好，脫苦溫度低，利于保持蜜柚制品的口感，色澤、天然風味及營養成分得到保留，但脫苦時間仍然較長，影響生產效率，生產成本較高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蜜柚軟糖。

本發明的另一目的在于克服現有技術缺陷，提供一種高效率的蜜柚軟糖的制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種蜜柚軟糖，包括如下重量份的組分：

所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、蜂蜜和果脯糖漿中的一種或幾種的混合。

所述凝固劑為卡拉膠。

一種蜜柚軟糖的制作方法，包括如下步驟：

(1)將合格蜜柚經清洗消毒后去皮，得蜜柚果肉；

(2)將蜜柚果肉進行破碎并過濾，得蜜柚原汁；

(3)將所述蜜柚原汁經脫苦、膠體磨和殺菌后，得脫苦蜜柚原汁；

(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁42～60重量份，食用糖5～22重量份，檸檬酸0.3～0.5重量份，維生素C0.03～0.06重量份，凝固劑2.5～4.0重量份，水24～50重量份；

(5)將所述糖液加熱至100℃后進行真空熬煮，倒出冷卻，按要求切丁并烘干，得所述蜜柚軟糖；

(6)將所述蜜柚軟糖包裝。

所述步驟(2)中的過濾為通過100目的過濾網進行過濾。

所述步驟(3)的脫苦具體為：將蜜柚原汁與離子交換樹脂按6～8∶1的質量比例均勻混合，并靜置3～10分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂分離。

所述步驟(4)中，所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、蜂蜜和果脯糖漿中的一種或幾種的混合。

所述步驟(4)中，所述凝固劑為卡拉膠。

所述步驟(5)中，真空熬煮的時間為60～80分鐘，真空度為0.08～0.10MPa。

所述步驟(5)中的烘干溫度為55～60℃，烘干時間為12～15小時，烘干至水分≤18％，總糖≥30％。

本發明的有益效果是：本發明的蜜柚軟糖中包括脫苦蜜柚原汁、食用糖、檸檬酸、維生素C和水，易于長期保存，具有很高的附加價值。本發明的制作方法中，采用離子交換樹脂對蜜柚原汁進行脫苦，脫苦時間短、脫苦效率高，減少了對果肉的破壞和生產時間，提高了生產效率，降低了生產成本，且生產出的產品大量保留了蜜柚鮮果的色澤、天然風味和營養成分，口感良好。

具體實施方式

以下通過具體實施方式對本發明進行進一步的說明和描述。

實施例1

(1)將原料蜜柚用100ppm的二氧化氯清洗，洗凈泥土、去除蟲害、斑疤、損傷、腐爛等不合格后去皮，得果皮和果肉；

(2)將果肉進行破碎并用100目濾網過濾，取濾過液得蜜柚原汁；

(3)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按7∶1的質量比例均勻混合，并靜置6分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經膠體磨和殺菌，得脫苦蜜柚原汁；

(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45重量份，麥芽糖8重量份，白砂糖7重量份，檸檬酸0.45重量份，維生素C0.05重量份，卡拉膠3.2重量份，水36.3重量份；