[發(fā)明專利]一種蜜柚果醬及其制作方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210040727.3 | 申請(qǐng)日： | 2012-02-21 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102919656A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-02-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊清泉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 福建南海食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/068 | 分類號(hào)： | A23L1/068;A23L1/09 |
| 代理公司： | 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 35204 | 代理人： | 連耀忠 |
| 地址： | 363000 福建*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 果醬 及其 制作方法 | ||
1.一種蜜柚果醬，其特征在于：包括如下重量份的組分：
2.如權(quán)利要求1所述的一種蜜柚果醬，其特征在于：所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、蜂蜜、果脯糖漿中的一種或幾種的混合。
3.一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：
(1)將合格蜜柚經(jīng)清洗消毒后去皮，得蜜柚果肉；
(2)將蜜柚果肉進(jìn)行破碎并過(guò)濾，得蜜柚原汁；
(3)將所述蜜柚原汁經(jīng)脫苦、膠體磨和殺菌后，得脫苦蜜柚原汁；
(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45～60重量份，食用糖4～22重量份，檸檬酸0.3～0.5重量份，維生素C0.03～0.06重量份，水30～50重量份；
(5)將所述糖液加熱至100℃后進(jìn)行真空熬煮，得所述蜜柚果醬；
(6)將所述蜜柚果醬裝入清洗消毒好的空罐中；
(7)排氣；
(8)殺菌。
4.如權(quán)利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(2)中的過(guò)濾為通過(guò)100目的過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。
5.如權(quán)利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)的脫苦具體為：將蜜柚原汁與離子交換樹(shù)脂按6～8∶1的質(zhì)量比例均勻混合，并靜置3～10分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹(shù)脂分離。
6.如權(quán)利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(4)中，所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、蜂蜜、果脯糖漿中的一種或幾種的混合。
7.如權(quán)利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(5)中，真空熬煮的時(shí)間為60～80分鐘，真空度為0.08～0.10MPa。
8.如權(quán)利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(7)中，排氣時(shí)罐中心溫度至80℃以上后，抽真空，封蓋。
9.如權(quán)利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(8)中，將密封裝好的蜜柚果醬放入98±2℃的熱水中滅菌15分鐘，再冷卻至室溫。
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