[發(fā)明專利]必需氨基酸構(gòu)成合理，富含優(yōu)質(zhì)蛋白的豆、奶、蛋復(fù)合面粉

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210039838.2
• 申請(qǐng)日: 2012-02-21
• 公開（公告）號(hào): CN102578180A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮樂(lè)東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馮樂(lè)東
• 主分類號(hào): A21D2/36
• 分類號(hào): A21D2/36
• 代理公司: 佛山市南海智維專利代理有限公司 44225
• 代理人: 李憲賓

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種復(fù)合面粉。

背景技術(shù)：

小麥面粉制品是我國(guó)居民重要的主食之一。而小麥面粉作為重要主食之一，在營(yíng)養(yǎng)成分上卻存在較大的缺陷：一是不含優(yōu)質(zhì)蛋白；二是蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低(詳見附表4)。人體不能合成的必需氨基酸只要缺乏一種，細(xì)胞需要的特定蛋白質(zhì)就不能被合成，以致所有其它氨基酸得不到利用而從體內(nèi)排泄掉，這時(shí)候補(bǔ)充再多的其它氨基酸都只能白白浪費(fèi)掉。所以，必需氨基酸構(gòu)成合理才能更有效地利用蛋白質(zhì)資源。要解決小麥面粉上述兩方面的營(yíng)養(yǎng)缺陷，是可以通過(guò)由多種天然食物原料復(fù)合，成為一種在感觀和性能與天然小麥面粉相近似的復(fù)合面粉。但是目前未見市場(chǎng)上有這樣的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種必需氨基酸構(gòu)成合理、富含優(yōu)質(zhì)蛋白的豆、奶、蛋復(fù)合面粉。

本發(fā)明目的可以通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種必需氨基酸構(gòu)成合理，富含優(yōu)質(zhì)蛋白的豆、奶、蛋復(fù)合面粉按其重量配比如下：特二小麥粉50.2份、帶皮蕎麥9.8份、雞蛋粉7.0份、全脂牛乳粉10.1份，還含有帶皮蠶豆22.9份或豌豆22.9份或蕓豆22.9份。

蕓豆包括有白蕓豆、紅蕓豆、雜蕓豆，三種蕓豆按1∶1∶1配比。

采用上述技術(shù)方案后，利用以特二小麥粉為主，配以賴氨酸含量較高的帶皮蕎麥、雞蛋粉、全脂牛乳粉和干豆(帶皮蠶豆、豌豆、蕓豆)制成的復(fù)合面粉，其必需氨基酸構(gòu)成合理(即八種必需氨基酸評(píng)分均在100～130范圍內(nèi))，并富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克含動(dòng)物蛋白及豆類蛋白能達(dá)到9.6克～10.6克，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白率(％)為61.1～63.5。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1

一、配料：

表一：帶皮蠶豆、奶、蛋復(fù)合面粉配料及必需氨基酸含量表(每100克計(jì)，含水量≤10.3％)。

注：原料資料來(lái)源：引自楊月秋主編《中國(guó)食物成分表(2002)》，碳水化合物包括膳食纖維。(以下各表同)

二、計(jì)算：

2、必需氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分

①蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例表(世衛(wèi)組織建議)-資料來(lái)源見《食品營(yíng)養(yǎng)保健原理及技術(shù)》21～22頁(yè)。

??氨基酸??在每克參考蛋白中毫克數(shù)??異亮氨酸??40??亮氨酸??70??賴氨酸??55??蛋氨酸+胱氨酸??35??苯丙氨酸+酪氨酸??60??蘇氨酸??40??色氨酸??10??纈氨酸??50

②氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分公式(蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分越接近100表示其含量越接近人體需要，也就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好的蛋白質(zhì))；