[發明專利]一種乳熟糯玉米的制作方法

無效

• 申請號: 201210039723.3
• 申請日: 2012-02-21
• 公開（公告）號: CN102578458A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 楊雪明
• 申請（專利權）人: 太倉市飛鳳食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明屬食品加工領域，尤其涉及一種乳熟糯玉米的制作方法。

背景技術

糯玉米是玉米的一個亞種。目前，我國北方有大面積種植，資源十分豐富。糯玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的含量都較高，而醇溶蛋白比較低，賴氨酸含量要比普通玉米高16％～74％，因而糯玉米籽粒的蛋白質質量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品質，提高了營養價值。糯玉米的消化率比普通玉米高20％以上，并具有防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量，還可以防治腸道疾病和癌癥的發生，保健效果好，是老弱病人和嬰幼兒的良好食品。因此，糯玉米具有較高的經濟價值，是一種極具發展潛力的新型玉米產業。

糯玉米的鮮嫩果穗特別適合食用，鮮食糯玉米的籽粒粘軟清香、皮薄無渣、內容物多，一般含糖量為7％～9％，干物質含量達33％～58％，并含有大量的維生素E、B₁、B₂、C、肌醇、膽堿、煙堿和礦質元素，比甜玉米含有更豐富的營養物質和更好的適口性，而且易于消化吸收。眾所周知，鮮嫩乳熟的糯玉米保持期較短，糯玉米生長160天左右即為全熟，全熟后的糯玉米口感等都較差，所以研究如何保持鮮嫩乳熟糯玉米的最佳口味、口感、營養等成為必須，且目前市面上還沒有鮮嫩的、原汁原味的糯玉米。

發明內容

本發明正是為了克服上述不足，所要解決的技術問題是提供一種鮮嫩的、原汁原味的糯玉米的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案如下：

一種乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步驟：

1、選取原料：選取乳熟的帶苞葉去穗須的糯玉米為原料；

2、煮熟：將上述糯玉米在100℃以上蒸煮1小時以上；

3、去苞葉：將煮熟的糯玉米冷卻后手工或機械去除苞葉；

4、加入配料，真空包裝：向包裝袋中加入配料及糯玉米，然后進行真空包裝；

5、滅菌、檢測、出廠。

其中，步驟1中所述的乳熟糯玉米指生長期為130～150天的糯玉米。

所述糯玉米的質量優選為110～140g。

其中，步驟4中所述的配料優選為每1kg水中加入80～120g冰糖制成的冰糖水。

所述配料的使用量優選為每100g玉米中加入1.6～3.2g冰糖水。

有益效果：本發明所述的乳熟糯玉米的制作方法簡單、易于實現，制作的糯玉米能保持乳熟糯玉米采摘時的鮮嫩和原汁原味，具有最佳的口味、口感及營養。

具體實施方式

實施例1：

一種乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步驟：

1、選取原料：選取生長期為140天的乳熟的帶苞葉去穗須的質量為120～130g的糯玉米為原料；

2、煮熟：將上述糯玉米在100℃的蒸鍋中采用蒸汽蒸煮2.5小時；

3、去苞葉：將煮熟的糯玉米冷卻至室溫后手工去除苞葉；

4、加入配料，真空包裝：向包裝袋中加入配料及糯玉米，然后進行真空包裝；

其中，配料為每1kg水中加入100g冰糖制成的冰糖水，配料的使用量為每100g玉米中加入3g冰糖水。

5、滅菌、檢測、出廠。

采用上述制作方法生產的糯玉米口感鮮嫩、口味清爽、營養豐富。

實施例2：

一種乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步驟：

1、選取原料：選取生長期為130天的乳熟的帶苞葉去穗須的質量為110～115g的糯玉米為原料；

2、煮熟：將上述糯玉米在100℃的蒸鍋中采用蒸汽蒸煮2小時；

3、去苞葉：將煮熟的糯玉米冷卻至室溫后手工去除苞葉；

4、加入配料，真空包裝：向包裝袋中加入配料及糯玉米，然后進行真空包裝；

其中，配料為每1kg水中加入80g冰糖制成的冰糖水，配料的使用量為每100g玉米中加入2g冰糖水。

5、滅菌、檢測、出廠。

采用上述制作方法生產的糯玉米口感鮮嫩，保持了糯玉米的原汁原味，老少皆宜。

實施例3：

一種乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步驟：

1、選取原料：選取生長期為150天的乳熟的帶苞葉去穗須的質量為135～140g的糯玉米為原料；

2、煮熟：將上述糯玉米在100℃的蒸鍋中采用蒸汽蒸煮3小時；

3、去苞葉：將煮熟的糯玉米冷卻至室溫后手工去除苞葉；

4、加入配料，真空包裝：向包裝袋中加入配料及糯玉米，然后進行真空包裝；