[發明專利]一種具有白蘭地風味蜂蜜釀造酒的制備方法

無效

• 申請號: 201210039522.3
• 申請日: 2012-02-16
• 公開（公告）號: CN102559446A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 趙志勇;劉慈雄
• 申請（專利權）人: 劉慈雄
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有白蘭地風味蜂蜜釀造酒的制備方法，其特征在于下述步驟組成：

①第一次發酵生香產酒：

向發酵罐中按比例加入蜂蜜，純凈水后攪拌成混合液體后，加入生香酵母混合均勻，PH值6-6.5左右，裝料量為發酵罐容積的85％，26℃以上有氧發酵5-6天，得到酒精度為3％vol-4％vol發酵液。

②第二次發酵產酒

將第一次發酵液按一定比例加入發酵特制酵母，15℃-30℃厭氧發酵16天，使總酯與總酸含量達到一定比例，得到酒精度為：9％vol-11％vol發酵液。

③蒸餾

將蜂蜜經二次發酵所得含酒精度9％vol-11％vol發酵液，加入蒸煮鍋中加熱產氣，經冷凝器得酒精度35％vol-45％vol蜂蜜白酒，放入不銹鋼容器中存放。

④儲存生香

將所得蜂蜜釀造蒸餾白酒原漿酒在不銹鋼容器中靜放7天，過濾后放入橡木桶中存放一年以上，天然生成金黃色到赤金色具有白蘭地香味與口感的蜂蜜基酒。

⑤灌裝

將具有白蘭地香味與口感的蜂蜜釀制基酒，經過濾、調配并根據要求按計量灌裝入酒瓶，制備成白蘭地風味蜂蜜釀造蒸餾成品酒。

2.按照權利要求1所述的白蘭地風味蜂蜜釀造酒的制備方法，其特征在于：直接用蜂蜜與純凈水加入生香酵母，第一次發酵與加入特制酵母二次發酵釀造得含9％vol-11％vol酒精度的發酵液，經蒸餾接取含35％vol-45％vol白酒原液再放入橡木桶中存放，獲得帶橡木香味與蜂蜜香味之復合氣味，其感官特征和理化指標與GB/T11856《白蘭地國家標準》相類似。