[發明專利]一種保健醒酒果凍及其制備方法

有效

• 申請號: 201210039473.3
• 申請日: 2012-02-22
• 公開（公告）號: CN102524620A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 龐杰;林好;馮瑞;賴明耀;余錦錦;蘭潤;薛麗華;汪秀妹
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種果凍及其制備方法，具體涉及一種保健醒酒果凍及其制備方法。

背景技術

果凍以其爽滑獨特的口感、絢麗的色彩和形狀受到廣大消費者特別的喜愛，是一種熱銷的休閑食品。它主要是由食品膠、?甜味劑、酸味劑、增稠劑、香精等調制而成。隨著生活水平的提高和保健意識的增強,人們對休閑食品的要求越來越高,不僅要美味可口、安全衛生,?而且還需要有一定的保健食療功能。我國歷來就有藥食同源傳統,具有一定保健功能的原料資源豐富,為開發保健果凍提供了得天獨厚的條件。社會應酬,朋友聚餐,常常酒后會使人出現口渴心煩、厭食、精神不濟等不適癥狀。若能吃上一口具有清爽解酒的健康果凍,生活該是多么的愜意。因此，研制一種成本低廉、風味獨特、具有保健醒酒的作用、能使人們舒服度過酒后不適的保健果凍將具有廣闊的市場前景。

申請號為98121732.X的發明專利“山楂果凍及其制作方法”（申請日：1998/12/25），介紹了一種山楂果凍及其制作方法，主要成分包括山楂清膏２—６％、蔗糖１２—１６％、食用香精０．０７—０．１０％、蒸餾水８０—８５％、防腐劑適量。制作方法是按上述含量瓊脂用溫水浸泡后小火煎煮、攪拌溶解，加入蔗糖、山梨酸使之溶解，再加入山楂清膏、８５％的蒸餾水攪勻過濾，稍冷后加入香精，補足蒸餾水，攪勻，分裝于消毒過的果凍機中，制冷后即得果凍。此果凍含有防腐劑且對身體不具有保健作用。

申請號為?200610159709.1的發明專利“?一種營養果凍”（申請日：2006/09/30），介紹了一種營養果凍它主要是由海產品(魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等)?或野菜(枸杞子、枸杞葉、蒲公英葉、牛黃草、苜蓿、地筍等)，以明膠、卡拉膠、瓊脂等作為凝固劑，調味劑(食鹽、糖、味精、香精等)，經過比例調和，攪拌制成果凍。本發明的產品色澤鮮明、香氣濃郁、營養豐富、含有多種維生素、氨基酸、礦物質、對人體骨骼發育、皮膚及發質的改善、增強消化功能、蛋白質合成及骨細胞的分化等具有促進作用，是上乘的營養食品，部分產品還具有藥用價值。該果凍的成本比較昂貴，且主要以海產品為主料不適合大眾消費。

申請號為95113018.8的發明專利“?一種魔芋果凍及其制作方法”（申請日：199510/05），介紹了一種魔芋果凍及其制作方法，其原料組成為魔芋甘露聚糖、增稠劑、檸檬酸、檸檬酸鉀、葡萄糖酸內酯、輕質碳酸鈣、蔗糖、調味劑、食用香精以及水；其制作方法包括混合、煮制濃縮、攪拌、分裝以及成品等步驟。本產品口感柔和，果香宜人。經常食用，能消除體內毒素，對預防腸癌、便秘和心血管疾病有一定功效，對高血脂、糖尿病和肥胖癥亦有輔助療效作用。本產品所加入的添加劑比較多，可能會直接影響人體的健康。

發明內容

鑒于現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種天然的、操作簡單、成本低廉、營養全面、健康、適合大眾消費的保健醒酒果凍及其制備方法。

本發明的一種保健醒酒果凍的制備方法，其特征在于操作步驟如下：

(1)??混合：取魔芋精粉1.2g～1.6g、葛根粉0.4g～0.8g均勻混合并過50目篩；

(2)??溶膠、煮膠：將步驟（1）的固體原料加入到40℃～50℃的80mL熱水中,并加入2.5g的白砂糖，用攪拌機以200r/d攪拌15?min,并靜置溶脹2～3h；然后加熱至80℃～90℃,并保持45～50?min,將溶液過100目濾布，裝入貯罐并降溫至?65～70℃，得果凍液；

（3）調配、灌裝：將甜味劑0.5g、酸味劑0.5g、醋1mL、檸檬酸鉀0.2g加入到20mL的水中，攪拌使之溶解混勻后?,?倒入步驟（2）的果凍液中,攪拌均勻后進行灌裝；

（4）密封、殺菌：將步驟（3）灌裝后的果凍液趁熱密封并殺菌；然后放置在不高于10℃的條件下凝凍，即為保健醒酒果凍。

所述魔芋精粉、葛根粉為食品級；甜味劑、?酸味劑、醋、檸檬酸鉀均為分析純。

本發明具有以下優點：本發明的一種保健醒酒果凍的制備方法，以魔芋葡甘聚糖、葛根粉為主要原料，將其與水溶液相溶形成凝膠。制得的保健醒酒果凍產品口感柔和，果香宜人。食用可以起到醒酒提神的作用。經常食用，能消除體內毒素，對預防腸癌、便秘和心血管疾病有一定功效，對高血脂、糖尿病和肥胖癥亦有輔助療效作用。本發明的一種保健醒酒果凍的制備方法徹底摒棄了傳統果凍只追求口感的做法，而是以魔芋葡甘聚糖、葛根粉為主要原料，長期食用可以提高肝細胞的再生能力、促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能、強化肝膽細胞自身免疫功能、調節女性內分泌，具有豐胸，增加皮膚光澤，保持女性青春和美麗的作用。