[發明專利]健康梅片及制作工藝

有效

• 申請號: 201210039324.7
• 申請日: 2012-02-21
• 公開（公告）號: CN102550991A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 俞根榮
• 申請（專利權）人: 杭州梅園食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 杭州中平專利事務所有限公司 33202
• 代理人: 翟中平;藍建中

1.一種健康梅片，其特征是（質量百分比）：梅果75.7%-81.6%、食用鹽15%-20%、木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0.3%-0.4%。

2.根據權利要求1所述的健康梅片，其特征是：所述梅果選自福建詔安產青梅。

3.一種健康梅片的制作工藝，其特征是：（1）鹽漬果胚：根據鮮果的成熟度，選用食用鹽的比率為15%-20%進行鹽漬后，得到果胚；（2）挑選清洗：剔除病蟲果、壞果，用清水沖洗干凈后，瀝干倒入池中；（3）脫鹽：以果胚二倍體積的清水加入池中，進行脫鹽，每兩個小時換一次水，脫鹽時間為10—15小時，脫鹽后的果胚鹽度為5%-8%；（4）去核：脫鹽后瀝干的果胚倒入攪拌器中進行分解，待果肉與果核分離后停止，將果核挑選出；（5）打漿：將果肉放入高速粉碎機中進行打漿，并加入水，果肉與水的質量比為6-8:2.5-3.5；（6）調味：打漿基本完成后，加入木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0.3%-0.4%；（7）成型：將調味好的漿料倒至烘盤上，進行刮片，刮片的厚度為6-8mm；（8）干燥：使用鼓風機進行干燥，干燥溫度保持在恒溫65-70℃，直至表面光滑、色澤及硬度適中，冷卻后，可順利從烘盤揭下，干燥時間為8-10小時；（9）切片：從烘盤揭下后，根據產品規格要求，切成不同大小的梅片產品，切片過程保證無菌操作；（10）成品包裝：選用食品級包裝紙進行獨立包裝、裝袋、封袋，包裝過程無菌操作。