[發明專利]一種方便粉絲調料包的制作方法

無效

• 申請號: 201210036446.0
• 申請日: 2012-02-17
• 公開（公告）號: CN102578524A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 唐浩國;魏曉霞;王淑蘋;郭咪咪;李鑫玲;梁華;徐寶成;康懷彬;劉麗莉;肖楓
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/24
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 李宗虎

1.一種方便粉絲調料包的制作方法，包括粉包的制作方法和醬包的制作方法，其特征在于，包含以下步驟：

一、粉包的制作

1）按重量比，稱取食鹽1.5份、五香粉0.15份、姜粉0.1份和八角粉0.05份，并依次放入鍋內，在70℃~80℃的條件下，攪拌加熱30min，自然冷卻至50℃以下，然后在其中加入玉米淀粉0.2份、辣椒粉0.4份、白砂糖0.25份、蒜粉0.25份、雞肉精粉0.65份、味精0.75份和白胡椒粉0.23份，混合均勻后，制成粉包料粉，裝袋后制成粉包；

二、醬包的制作

2）生鮮類原料處理：取青蔥的蔥白清洗后并切絲，長度約1cm，備用；

鮮洋蔥去皮清洗后切丁，大小約1×1cm，備用；

大蒜去皮清洗后切丁，大小約4×4mm，備用；

生姜去皮清洗后切丁，大小約4×4mm，備用；

將上述制得的原料分別放入不銹鋼篩網中，然后連同篩網一起放入溫度為120℃的油中，待油溫回升至120℃后繼續爆香5min，然后取出瀝干，分別制得爆香后的蔥、洋蔥、大蒜和生姜，備用；

將辣椒片放入不銹鋼篩網中，然后連同篩網一起放入溫度為130℃的油中，待油溫回升至120℃后繼續爆香5min，然后取出瀝干，備用；

3）新鮮雞肉清洗后用制成肉糜，在其中加入肉糜質量0.5%-1.5%的醬油和肉糜質量5%-10%的米酒，腌制1-1.5h，備用；

4）新鮮雞骨清洗后加入其四倍重量的水，在110-120℃的溫度下熬煮，待水沸騰30min后，除去表面泡沫及飄浮物，按照每克雞骨添加八角1g、桂皮0.5g、大茴香?0.5g和鮮洋蔥3g的比例加入所述配料后繼續在110-120℃的溫度下燉30min，然后將溫度改為100-110℃繼續熬煮，待鍋內物質體積剩余到原體積1/10時，停止熬煮并過濾，取過濾液即為雞骨汁，備用；

5）取腌制好的肉糜連同腌制的汁液放入120℃的油中，待油溫回升至110℃后，繼續熬煮20min，然后按照每4.5g肉糜放入15g雞骨汁、10g豆瓣醬、5g番茄醬、1g食鹽、1.2g白砂糖、0.65g味精、2.2g爆香后的辣椒片、爆香后的洋蔥1.0g、爆香后的姜3.0g、爆香后的蒜3.0g和爆香后的蔥3.0g的比例加入上述物質，再熬煮20min后停止，制得醬料；

在整個熬煮過程中持續攪拌；

6）熬煮結束后的醬料持續攪拌，待其冷卻至30℃時，包裝，即制得醬包。