[發明專利]類胡蘿卜素乳液及微膠囊的制備方法有效

申請號：	201210035294.2	申請日：	2012-02-16
公開（公告）號：	CN102525923A	公開（公告）日：	2012-07-04
發明（設計）人：	高彥祥;侯占群;劉雨薇	申請（專利權）人：	中國農業大學
主分類號：	A61K9/107	分類號：	A61K9/107;A61K9/50;A61K31/015;A61K8/06;A61K8/11;A61K8/31;A61P3/02;A61Q19/00;A23L1/29;A23L1/30
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摘要：
搜索關鍵詞：	類胡蘿卜素乳液微膠囊制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及醫藥、食品、保健食品加工應用技術領域，涉及一種類胡蘿卜素乳液及微膠囊的制備方法。

背景技術

近年來，營養與健康已逐漸成為新世紀食品消費的主流。目前，世界約10％的成年人處于亞健康狀態，而且肥胖、肝炎、高血壓、高血糖、動脈硬化和癌癥等慢性病的發病率也逐年上升。因此，發展保健食品，特別是具有抗氧化、抗病毒、降血脂、增強免疫功能的保健食品以改善亞健康人群的健康狀態，對提升我國國民的整體身體素質，保障我國持續、快速、健康的發展具有重要的理論和現實意義。然而，許多具有重要生理功能的食品配料，如類胡蘿卜素、不飽和脂肪酸、維生素、植物甾醇等水溶性較差，對光、熱、氧敏感，容易發生降解，這都嚴重限制了其作為功能因子在食品中的應用，因此最大限度保留功能因子活性，改善其水溶性，提高它們在功能食品中的穩定性和生物利用率是功能食品發展亟需要解決的難點問題。

如今，乳液作為生物活性物質(藥物)載體功能的開發已成為醫藥、食品行業的一個熱點。將食品功能因子制成乳液，不僅使其水溶性得到改善，而且克服了天然食品中功能因子生物利用率低、穩定性差等問題，同時還具有靶向性和緩釋性等優點。將類胡蘿卜素制成穩定的乳狀液的專利有EP0551638，CN1079218A，CN1109329A，雖然在類胡蘿卜素的水溶性方面有所改善，但是制備所得乳狀液中類胡蘿卜素的化學穩定性尚未得到較大的提高。專利CN101112359A，CN101129331A及CN101143132A等制備所得乳液粒徑小，透明度高，但類胡蘿卜素載量有限，且未添加相應抗氧化劑，從而使乳液在食品體系應用過程中化學穩定性差，此外專利CN101143132A中用到了正己烷等有機溶劑，從而使其在食品體系應用過程中受到一定限制。

乳液制備過程中一般需要添加乳化劑，但傳統的乳化劑通常只具有乳化功能，而對保持乳液和功能因子的穩定性有很大局限性。應用聚甘油酯、蔗糖酯等小分子乳化劑有助于乳液的形成，乳液粒徑小，但分散相液滴表面形成的界面膜機械強度低，抗液滴聚結能力差，儲藏周期短。蛋白質類乳化劑(酪蛋白酸鈉、β-乳球蛋白等)既具有乳化性能，又能在界面上形成一定剛性的吸附膜，通過位阻作用和靜電力作用抑制液滴團聚，進而保持乳液穩定性。但是，以蛋白質為乳化劑制備的乳液易受溫度、pH值、離子強度等的影響，降低其對環境適應能力，無法滿足食品配料發展的要求。

發明內容

本發明的目的是提供一種類胡蘿卜素乳液及微膠囊的制備方法。

本發明提供的制備類胡蘿卜素雙層乳液的方法，包括如下步驟：

1)將帶負電荷的乳化劑A與水混勻得到水相A；

將帶正電荷的乳化劑B與水混勻得到水相B；

將含有類胡蘿卜素的植物油懸浮液、食用植物油和抗氧化劑混勻得到油相；

2)將所述步驟1)所得油相與所述水相A混合進行剪切乳化，再進行高壓均質，得到類胡蘿卜素單層乳液；

3)將所述步驟2)所得類胡蘿卜素單層乳液與所述水相B混合進行剪切乳化，再進行高壓均質，得到所述類胡蘿卜素雙層乳液。

上述方法所述步驟1)中，所述乳化劑A選自β-乳球蛋白、酪蛋白酸鈉、卵磷脂、硬脂酸鉀、硬脂酰乳酸鈣、聚甘油酯、阿拉伯膠和大豆多糖中的至少一種；

所述乳化劑B選自β-乳球蛋白、殼聚糖、卡拉膠和果膠中的至少一種；

所述含有類胡蘿卜素的植物油懸浮液中，所述類胡蘿卜素選自番茄紅素和β-胡蘿卜素中的至少一種；所述食用植物油選自大豆油、葵花籽油和橄欖油中的至少一種；所述抗氧化劑選自維生素E、維生素C棕櫚酸酯和BHT中的至少一種；

所述含有類胡蘿卜素的植物油懸浮液也可只由所述類胡蘿卜素和所述食用植物油組成；其中，所述類胡蘿卜素選自番茄紅素和β-胡蘿卜素中的至少一種；所述食用植物油選自大豆油、葵花籽油和橄欖油中的至少一種；