[發明專利]一種純天然茶味功能性糖果及加工制備方法

無效

• 申請號: 201210035064.6
• 申請日: 2012-02-16
• 公開（公告）號: CN102578350A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 王飛煌;李偉強;王海斌;陳榮山;何素萍;盧麗娜;王慎林;葉秋萍
• 申請（專利權）人: 福建珍好吃食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 李寧;唐紹烈

技術領域

本發明涉及一種功能性糖果，具體涉及一種純天然茶味功能性糖果及加工制備方法。

背景技術

功能性糖果是一種在滿足人們最基本的熱量要求的基礎上帶有一定附加功能的糖果，例如，維生素糖果等。近年來，功能性糖果的逐步興起給傳統糖果行業帶來了一定的沖擊，上世紀90年代獨占市場的圓柱奶糖銷量呈現逐年萎縮狀態，硬質奶糖市場也停滯不前，并且很大程度的銷售是依靠婚慶和節慶市場。據國家統計局分析，功能型糖果的市場份額將在未來的5年內超過傳統糖果，成為國內外糖果市場的主流產品。

發明內容

本發明的目的在于提供了一種純天然茶味功能性糖果及加工制備方法，在傳統糖果制作的基礎上，改變原有的加工工藝，采用純天然配料，在提高糖果本身的品質與口感的同時附加了糖果保健功能，開發出新型功能性糖果。

為了達成上述目的，本發明的技術方案如下：

一種純天然茶味功能性糖果，按質量和體積的比例，由水15升，白糖24~180千克，麥芽糖130~270千克，蛋清18~20千克，牛奶8~15千克，奶油15~20千克，茶粉6~8千克，奶粉20~30千克，花生仁120~270千克，混合配置而成。

所述水為礦泉水。

一種純天然茶味功能性糖果的加工制備方法，其步驟如下：

按比例，將白糖、麥芽糖和水混合后，加熱至105~108℃，并攪拌混勻，趁熱過濾；濾液加熱至120~135℃時，加入打發至中度發泡的蛋清攪拌；再依次倒入牛奶攪拌，加入奶油攪拌，加入茶粉攪拌，加入奶粉攪拌，加入花生仁充分攪拌均勻，將混合物倒入冷卻板冷卻至室溫，即可制成純天然茶味功能性糖果。

所述蛋清加入白糖、麥芽糖和水混合物的濾液中，以90rpm轉速快速攪拌5~15min；倒入牛奶后，以90rpm轉速快速攪拌3~8min；加入奶油后，以30rpm轉速慢速攪拌4~8min；加入茶粉后，以30rpm轉速慢速攪拌6~12min；加入奶粉后，以30rpm轉速慢速攪拌1~3min；加入花生仁后，以30rpm轉速慢速攪拌2~5min。

所述花生仁先經120℃高溫烘烤，并粉碎過120目篩。

采用上述方案后，本發明具有以下優點：

（1）本發明采用的原料均為純天然產品，無添加防腐劑與食品添加劑，安全、衛生符合消費者對健康品質的追求；

（2）本發明甜而不膩、順口不黏牙，提高了糖果本身的品質；

（3）本發明在傳統糖果制作的基礎上加入茶粉，使糖果中散發出濃厚的茶香，改變了糖果原有的氣味，更易于吸引消費者的關注；

（4）本發明將茶粉添加進糖果中，使糖果本身附有了茶葉的保健功能，有利于滿足消費者對生態、健康、安全的追求。

具體實施方式

為充分公開本發明的一種純天然茶味功能性牛軋糖的加工制備方法，以下結合實施實例加以說明。

實施例一

稱取白糖6.5kg，麥芽糖9.5kg，置于30L不銹鋼容器中，同時加入礦泉水0.8L，使白糖與水質量體積比為65:8，麥芽糖與水的質量體積比為95:8。此后將混合物加熱加熱至106℃，并快速攪拌溶解，趁熱過濾。將過濾后的混合溶液置于一新的50L不銹鋼容器中，加熱至126℃之間，將0.8kg打發至中度發泡的蛋清迅速加入混合物中使蛋清與水的質量體積比為1:1，快以90rpm轉速快速攪拌8min，將0.6L的牛奶倒入不銹鋼容器中使牛奶與水的體積比為3:4，以90rpm轉速快速攪拌4min，加入0.8kg的奶油使奶油與水的質量體積比為1:1，以30rpm轉速慢速攪拌4min，加入0.4kg的茶粉使茶粉與水的質量體積比為1:2，以30rpm轉速慢速攪拌7min，加入1.4kg奶粉使奶粉與水的質量體積比為7:4，以30rpm轉速慢速攪拌1min，加入經120℃高溫烘烤并粉碎過120目篩的花生仁10kg使花生仁與水的質量體積比為25:2，以30rpm轉速慢速攪拌2min。將混合物倒入冷卻板冷卻至室溫，即可制成純天然茶味功能性糖果。

實施例二

稱取白糖8kg，麥芽糖12.5kg，置于30L不銹鋼容器中，同時加入礦泉水1.2L，使白糖與水質量體積比為20:3，麥芽糖與水的質量體積比為125:12。此后將混合物加熱加熱至107℃，并以90rpm轉速快速攪拌溶解，趁熱過濾。將過濾后的混合溶液置于一新的50L不銹鋼容器中，加熱至132℃之間，將1.6kg打發至中度發泡的蛋清迅速加入混合物中使蛋清與水的質量體積比為4:3，以90rpm轉速快速攪拌13min，將0.7L的牛奶倒入不銹鋼容器中使牛奶與水的體積比為7:12，以90rpm轉速快速攪拌7min，加入1.6kg的奶油使奶油與水的質量體積比為4:3，以30rpm轉速慢速攪拌6min，加入0.6kg的茶粉使茶粉與水的質量體積比為1:2，以30rpm轉速慢速攪拌11min，加入2.8kg奶粉使奶粉與水的質量體積比為7:3，以30rpm轉速慢速攪拌2min，加入經120℃高溫烘烤并粉碎過120目篩的花生仁11kg使花生仁與水的質量體積比為125:12，以30rpm轉速慢速攪拌4min。將混合物倒入冷卻板冷卻至室溫，即可制成純天然茶味功能性糖果。