[發明專利]一種酸豆奶及其生產方法

無效

• 申請號: 201210034843.4
• 申請日: 2012-02-16
• 公開（公告）號: CN102524414A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 陳衛江;單志明;張中利
• 申請（專利權）人: 上海藝杏食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 楊軍

1.一種酸豆奶，其特征在于，包括下列重量份的組分：大豆原料2.5-12.5％、飲用水75-90％、檸檬酸0.06-0.6％、蘋果酸0.05-0.5％、白砂糖2-13％、穩定劑0.08-0.8％。

2.如權利要求1所述的酸豆奶，其特征在于：所述穩定劑為黃原膠、果膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或一種以上的混合物。

3.如權利要求1或2所述的酸豆奶，其特征在于：所述大豆原料、飲用水、檸檬酸、蘋果酸、白砂糖、穩定劑的重量百分比為：大豆原料7.5％、飲用水84.2％、檸檬酸0.25％、蘋果酸0.15％、白砂糖7.5％、穩定劑0.4％。

4.一種酸豆奶的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將精選的大豆原料與飲用水按2.5-12.5％、75-90％比例配好，水溫在20-30℃浸泡5-12小時后磨漿，去除豆渣，再將除渣后的豆漿加熱至95-99℃煮漿；

2)添加檸檬酸、蘋果酸，調節PH至4.2，所述檸檬酸、蘋果酸重量百分比為：檸檬酸0.06-0.6％、蘋果酸0.05-0.5％；

3)加入白砂糖、穩定劑進行調配，所述白砂糖、穩定劑的質量含量為：白砂糖2-13％、穩定劑0.08-0.8％；

4)將調配后得到的混合溶液攪拌均勻，并在均質壓力為13-22Mpa進行均質處理；

5)將均質后的混合溶液在115-125℃下進行殺菌處理，時間為10-15秒；

6)冷卻后即得到成品酸豆奶，灌裝。