[發明專利]黃水的回收利用方法

無效

• 申請號: 201210034776.6
• 申請日: 2012-02-16
• 公開（公告）號: CN102533482A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 盧中明;劉小剛;涂飛勇;董異;劉文魯;沈小娟
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: C12F3/00
• 分類號: C12F3/00;C12G3/00
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 武森濤

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種黃水的回收利用方法。

背景技術

黃水是固態釀酒發酵過程中通過微生物作用產生一種液體副產物，富含多種有機酸、酯、醇類等香味物質以及香味成分的前體物質。尤其是濃香型白酒釀造過程中產生的黃水，含有乙酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乙酸乙酯等豐富的香味物質及其前體物質，是寶貴的酯化液，能夠賦予糟醅豐富的香味成分。并且，黃水中含有蛋白質、淀粉等營養成分，有利于釀酒微生物的生產，同時黃水中也含有豐富的產香味功能微生物，是重要釀造功能微生物接種源。因此，黃水是釀造生產的寶貴資源。

然而，在實際生產中，黃水并沒有得到合理地利用。通常，黃水的利用方式主要兩種：(1)將黃水回底鍋，通過蒸餾過程，提取其中的香味成分，增加酒中的香味成分，蒸餾完后排入陰溝，該方法僅僅是提取黃水中的香味物質，并沒有實現黃水資源的充分利用，并且造成嚴重水資源污染；(2)直接排入陰溝，倒掉，嚴重地浪費了資源，增加了工業污水量及其污水處理成本，造成嚴重的環境污染。

因此，黃水資源化利用，是合理處理黃水的重點。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種回收利用黃水的方法。

本發明提供了一種黃水的回收利用方法，即將黃水用于灌窖，黃水用量為10-30kg/m³窖池。

優選的，黃水用量為20kg/m³窖池。

優選的，黃水灌窖的起始時間為糟醅主發酵期結束后。

優選的，上述用黃水灌窖的具體方法為：運用虹吸原理將黃水滴入至窖池。

更優選的，運用虹吸原理將黃水灌窖的具體方法為：在窖帽上設有直徑為5-20cm的孔，將盛有黃水的容器置于窖帽上方；使用管子實現黃水灌窖，即管子的一端插入到盛有黃水的容器中，另一端插入窖帽的孔內，其中，窖帽上的孔直徑大于管子的直徑。

本發明的有益效果是：將黃水用于灌窖，即在糟醅40天主發酵期完成后滴加黃水，使得黃水滋潤糟醅，首先有利于黃水中的香味物質重新回到糟醅中，提高糟醅香味物質含量；其次，黃水增加了糟醅中香味物質前體物質的含量，促進糟醅中香味物質的形成；第三，黃水中含有的淀粉、蛋白等有機營養組分，重新回到糟醅中，為糟醅微生物提供了良好的營養物質；第四，黃水中含有釀酒功能微生物菌系，添加至糟醅中，有利于為糟醅補充優秀釀酒功能菌種，豐富糟醅微生物的種類，提高糟醅生香能力。

此外，本發明運用虹吸原理實現黃水灌窖，操作簡便，只需安裝虹吸管后，黃水便會自動緩慢滴入窖內，一方面有利于黃水充分滋潤糟醅，另一方面管理簡單，實現了黃水的高效資源化利用，促進糟醅生香，從而提高酒的產質量。

具體實施方式

本發明提供了一種回收利用黃水的方法，即將黃水用于灌窖，黃水量為10-30kg/m³窖池。

黃水灌窖，即將黃水從窖池上部通過滴灌或灌溉等方式灌注入窖池內。

優選的，黃水灌窖的起始時間為糟醅主發酵期結束后。

之所以控制黃水滴入起始時間為糟醅主發酵期結束后，主要因為糟醅入窖發酵后，有一個先升溫后降溫的發酵過程，從十幾或二十溫度升至30-35℃，而后下降至28℃以下。該過程中糟醅中的酵母大量生長和發酵，產生酒精等成分，糟醅內營養成分逐漸被消耗掉，而后微生物作用逐漸降低，完成主發酵期，進入到發酵后期，在發酵后期，主要進行生香階段，以前期產生的乙醇和酸性成分，逐漸緩慢地合成酯類香味物質，即酯化階段。由于黃水含有大量的有機酸等成分，酸度較大，若在主發酵期間添加進入糟醅中，將抑制微生物的生長，影響酵母的正常發酵過程，影響酒精及其他發酵成分的產生。而在主發酵期結束后加入，則可以有助于發酵后期的生香過程，一方面利用黃水中豐富的酸性物質，為糟醅酯化生香作用提供底物，另一方面黃水本身就是很好的酯化液，對于提高糟醅香味也貢獻。因此選擇在糟醅主發酵期結束后加入黃水。

優選的，黃水用量為20kg/m³窖池。