[發(fā)明專利]風味魚的制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210034677.8 | 申請日： | 2012-02-16 |
| 公開（公告）號： | CN102578627A | 公開（公告）日： | 2012-07-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張衛(wèi)東 | 申請（專利權(quán)）人： | 張衛(wèi)東 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 淮安市科翔專利商標事務(wù)所 32110 | 代理人： | 韓曉斌 |
| 地址： | 223300 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 風味 制作方法 | ||
1.風味魚的制作方法，其特征在于該風味魚的制作方法包括以下步驟：
步驟1：宰殺鮮魚：將魚的鰓割掉放在水里，讓魚在水里活動流光身上血，魚血流盡后正常刮鱗去腸，洗凈，淋干；
步驟2：腌制：首先，將鹽、液體配料、米粉依質(zhì)量比1：1：1混合拌勻成醬料；其次，在步驟1處理后的魚身上劃刀口，將醬料抹魚身上，魚與醬料的質(zhì)量比5：1；最后，將抹了醬料的魚裝入保鮮袋放進-10到-30度的冷庫內(nèi)腌制三至五天；
步驟3：熟制：將腌制后的魚取出用水洗凈淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；
步驟4：包裝：熟制的魚冷卻后真空包裝滅菌入庫。
2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味魚的制作方法，其特征在于：其中，在熟制魚時，在魚肚中塞家常食材。
3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味魚的制作方法，其特征在于：其中，紅燒時液體配料為醬油、醋和黃酒，醬油的質(zhì)量百分比為80-100%，醋和黃酒的質(zhì)量百分比為0-20%；清蒸時液體配料為水、醋和黃酒，水的質(zhì)量百分比為80-100%，醋和黃酒的質(zhì)量百分比為0-20%；醉魚時液體配料為黃酒和醬油，黃酒的質(zhì)量百分比為80-100%，醬油的質(zhì)量百分比為0-20%；糖醋時液體配料為醋和醬油，醋和醬油的質(zhì)量比為1：1。
4.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味魚的制作方法，其特征在于：其中，醬料中加入糖、味精或其結(jié)合，糖、味精的加入量分別為醬料質(zhì)量的0-30%、0-10%。
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