[發明專利]一種關于食品中韌性度指標的測定方法

無效

• 申請號: 201210033945.4
• 申請日: 2012-02-07
• 公開（公告）號: CN103245558A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 翁煜彬;盧志兵;李建軍;陳肇臻;雷清華;陳俊卿;蘇毅
• 申請（專利權）人: 龍巖市產品質量檢驗所;龍巖市新羅區千里香食品廠;龍巖市金翅信息咨詢有限公司
• 主分類號: G01N3/08
• 分類號: G01N3/08
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• 代理人: 暫無信息

1.一種關于食品中韌性度指標的測定方法，包括食品的樣品制備→樣品體積測定→樣品截面積的計算→樣品安裝在拉力儀上→恒速拉伸→試樣斷裂時記錄最大拉力→計算韌性度。本發明提供了一種關于食品中韌性度指標的測定方法，采用該方法得到的韌性度可以確定食品的類別定位。

2.根據權利要求1所述的關于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于食品的樣品制備：剪取長3～10cm、寬2～8cm的長方體食品或長3～10cm、直徑為2～8cm的長方體食品。

3.根據權利要求1所述的關于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于樣品體積測定：按GB/T20981-2007中6.5.2.2規定的方法測定。

4.根據權利要求1所述的關于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于樣品截面積的計算：截面積＝樣品體積÷樣品長度。

5.根據權利要求1所述的關于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于樣品安裝在拉力儀上：按照GB/T12914中8.2.3執行。

6.根據權利要求1所述的關于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于恒速拉伸：按照GB/T12914中8.2.4執行。

7.根據權利要求1所述的關于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于試樣斷裂時記錄最大拉力。

8.根據權利要求1所述的關于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于計算韌性度：韌性度＝最大拉力÷截面積。

9.根據權利要求1所述的關于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于樣品的取樣量的尺寸不同而測定步驟相同的測定方法均屬于本發明范圍。