[發明專利]一種茶葉的生產方法

有效

• 申請號: 201210033129.3
• 申請日: 2012-02-15
• 公開（公告）號: CN102578308A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 余小牛;余軍;胡立平
• 申請（專利權）人: 黃山市黟縣五溪山茶廠有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 合肥誠興知識產權代理有限公司 34109
• 代理人: 湯茂盛

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，特別涉及具有花香味的茶葉的生產方法。

背景技術

茶葉的生長與當地的地理環境有著密切的關系，位于黃山地區茶葉的鮮葉芽壯、葉肥、莖梗長且含水量高。傳統的茶葉加工工藝包括殺青、揉捻、理條、烘干、足火或提香等步驟，該工藝能滿足基本的生產，但在生產中，對于葉肥、莖梗長、含水量高的這類鮮葉，在殺青時，若殺青溫度控制的稍低就會產生紅梗、紅葉的現象，溫度稍高又會出現焦邊焦葉和殺青不均的現象；其次生產出來的成品茶葉多為栗香型，香味單一；另外成品茶葉的條索松散，操作時易于折斷，產生大量的粉末。

名稱為“一種黃山毛峰的加工工藝”(CN101189992A)的中國專利文獻記載了如下技術方案：包括貯青工序、殺青工序、快速冷卻分級工序、理條分級工序、初烘工序、攤涼工序、復烘工序、攤涼工序、提香工序、包裝工序。通過在貯青工序和快速冷卻分級工序中利用貯青機和冷風機快速去除加工茶葉中的水分，以克服傳統工藝中制取的茶葉苦澀味偏重、經常出現焦邊、焦葉、紅梗的現象，但快速除去水分雖然減少了操作時間，但茶葉內香氣前體物質、蛋白質和淀粉都不能很好的被分解，使得制得的茶葉沒有明顯的花香味或不具有花香味，另外通過單一的理條或揉捻制得的茶葉外形還是比較松散，在包裝或輸送過程中茶葉易于粉碎，影響茶葉的質量。

發明內容

本發明的目的是提供一種茶葉的生產方法，制備出的茶葉條索緊湊，具有明顯的天然花香味。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：一種茶葉的生產方法，其特征在于：在傳統工藝上增加了多次攤放、多級理條、冷藏熟化和提香包裝的工序，具體包括以下步驟：

一次攤放：將選取好的鮮葉放置在貯青架上室溫自然攤放，至葉色開始轉暗，青草氣散失、略顯清香味為止；

殺青處理：將一次攤放后的攤青葉放入殺青機內進行殺青，殺青溫度為100～110℃，殺青時間為3～4min；

二次攤放：將殺青好的殺青葉置于攤涼席上冷卻、復蘇，攤涼時間為20～30min；

揉捻處理：將冷卻后的殺青葉放入揉捻機內輕度揉捻，揉捻時間為5～8min；

一級理條：在第一理條機內對揉捻處理后的茶葉進行一級理條，一級理條時間為2～3min，一級理條溫度為50～60℃；

二級理條：在第二理條機內對一次理條后的茶葉進行二級理條，二級理條時間為1～2min，二級理條溫度為40～50℃；

首烘處理：將理條好的茶葉放入烘干機內進行烘干處理，烘干溫度為100～110℃，烘干時間為8～10min；

三次攤放：將首烘處理后的茶葉置于涼席上攤放，發展茶葉的花香味，攤放時間為30～60min；

復烘處理：將三次攤放后的茶葉進行復烘，烘干溫度為85～90℃，烘干時間為10～12min；

四次攤放：將復烘好的茶葉置于涼席上攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，攤放時間20～30min；

冷藏熟化：將四次攤放后的茶葉，在溫度為0～10℃，濕度為5～50％，含氧量為0～3％的條件下進行堆放熟化處理；

提香包裝：將熟化處理后的茶葉放入茶葉提香機內進行提香，控制溫度為60～70℃，時間為30～60min，提香后趁熱對茶葉進行真空包裝。

通過在殺青前對鮮葉進行自然的、長時間的一次攤放，使得鮮葉青草氣散盡，香氣的前體物質分解轉化成花香氣物質，使得制出的茶葉具有花香味，另外鮮葉里的蛋白質也會分解成氨基酸，淀粉轉化成可溶性糖類，多酚類化合物被氧化，增加成品茶葉泡制的茶湯的鮮爽度和減少了茶湯的苦澀味；另外通過二、三、四次的攤放處理和提香包裝，進一步使得茶葉的花香被發展，使得成品茶葉的花香濃厚。冷藏熟化工序的處理可以降低茶葉的火氣，促進茶葉花香味的熟化，增進成品茶葉泡制的茶湯湯色，提高滋味純度，提高茶葉色、香、味的品質。

進一步的方案為：一種茶葉的生產方法，其特征在于：所述的冷藏熟化處理的時間為1～2個月。

所述的二級理條后增加有三級理條工序，所述的三級理條工序的時間為0～1min，三級理條溫度為30～40℃；

所述的熟化處理前對茶葉進行揀剔和分級歸類的精選處理。

所述的一次攤放的時間為4～7h。

所述的殺青中所用的殺青機為電熱滾筒殺青機。