[發明專利]一種含有海參粘多糖的咸蛋制作方法

無效

• 申請號: 201210032777.7
• 申請日: 2012-02-12
• 公開（公告）號: CN102578620A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 劉力寧;劉淇
• 申請（專利權）人: 劉力寧
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明是涉及食品加工行業，具體地涉及一種含有海參粘多糖的咸蛋制作方法。

背景技術：

咸蛋是我國人民喜愛的傳統食品，其腌制的方法在民間也有很多種，如黃沙腌蛋法、飽和食鹽水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法等，無論哪種腌制方法，其差別在于腌制的咸雞蛋的口味不同，營養價值相差不大。

海參是一種名貴的海珍品，含有豐富的海參粘多糖、皂苷、膠原蛋白等，具有抗腫瘤、提高免疫力、抗凝血、延緩衰老、抑制栓塞、降血糖、抗病毒、防止骨質疏松等功能。由于海參具有自溶的特性，因此海參加工中要通過水煮脫水、定型和滅酶；在海參水煮的過程中產生大量的湯汁，這些湯汁中含有豐富的海參粘多糖、皂苷、膠原蛋白等活性物質，然而對湯汁的利用卻成了“雞肋”，大部分被棄掉，不僅浪費了資源，同時造成了環境污染。

發明內容：

本發明要解決的技術問題是提供一種含有海參粘多糖的咸蛋制作方法，利用海參加工過程中煮海參產生的湯汁腌制咸蛋，充分利用海參的營養保健價值，同時起到廢物利用的目的。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種含有海參粘多糖的咸蛋制作方法，煮海參的湯汁經過300目篩絹過濾后，加入0.1％(重量體積百分比)酶活力為13-20萬u/g的中性蛋白酶于50℃酶解3-4小時，添加食鹽調節湯汁的鹽分含量為15％(重量體積百分比)，煮沸、冷卻，放入洗凈晾干的雞蛋或鴨蛋，使蛋全部浸入湯汁中，常溫下腌制20-30天。

本發明與現有技術相比的有益效果：

海參湯汁中的蛋白質酶解后變成小分子的多肽，能夠更好地透過蛋殼滲入蛋的內部，同時小分子多肽促進了海參湯汁中的海參粘多糖滲入蛋的內部，增加了咸蛋的營養和保健價值，使腌好的咸蛋味道鮮美，營養更加豐富。

具體實施方式：

下面結合實施例來詳述本發明的技術方案。

2011年11月在青島取煮海參的湯汁10升，經過300目篩絹過濾后，加入10克中性蛋白酶(酶活力13萬u/g)于50℃酶解4小時，添加食鹽調節湯汁的鹽分含量在15％(重量體積百分比)，煮沸、倒入瓦罐中冷卻，放入洗凈晾干的雞蛋50枚，使蛋全部浸入湯汁中，封好罐口，常溫下腌制20天。

同時用未經過酶解的煮海參湯汁直接腌制咸雞蛋，其它腌制條件與本發明相同。

20天后取出腌好的雞蛋食用，味道鮮美。同時采用次甲基藍比色法測定腌好的雞蛋蛋清中海參粘多糖的含量，結果見表1。結果表明，采用本發明腌制的咸蛋中海參粘多糖成分明顯提高，效果良好。

表1咸蛋蛋清中海參粘多糖的含量