[發明專利]竹炭米酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210032405.4
• 申請日: 2012-02-03
• 公開（公告）號: CN103242997A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 季松樓
• 申請（專利權）人: 季松樓
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于一種米酒及其制備方法。

背景技術：

在現有的制酒工藝中，很關鍵的一點就是對制酒品質影響較大。目前制酒的水質污染，米中的殘留農藥去除不掉。在此，酒中過量的雜醇油、甲醇、乙醛等有害健康的物質自古至今無法除去。

發明內容：本發明的目的是提供一種香甜可口及能保健的竹炭米酒及其制備方法。本發明的目的是這樣實現的，所述的竹炭米酒由竹炭和糯米或粳米、水組成。炭采用去氧、高溫鍛燒精練竹炭，炭的粒、片徑大小一般為1-5厘米之間，重量配比含量為15-30％。竹炭，中醫上具有調理腸胃作用，能凈化人體血液、排除體內毒素的功效，還可補充人體必需的礦物質元素，如鈣、鉀、硒、鋅、氨基酸等。米一般采用糯米、粳米，重量百分比含量為70-85％，所述的竹炭米酒制備方法為：①在制酒過程中，先把所需總共水量是以米的250％的飲用水(自來水)中投入15-30％的1/3竹炭，和水一起攪拌半分鐘后，再浸泡15分鐘后濾出竹炭，水在浸泡過程中的氯離子和農藥殘留、漂白粉等有害物質已被竹炭吸附去除，使酒醇香。然后，在制酒所需浸脹的米和15-30％的1/3竹炭進行混合攪拌，投入蒸桶中進行蒸熟，使米中的農藥殘留除去；②在米飯蒸熟后倒出攤散，使溫度降至50-60度時把米飯投入酒缸中，加入米的10％酒曲即倒入已用竹炭吸附處理過的水(以米的150％)，然后再把剩余的15-30％的3/1的竹炭投入酒缸中進行均勻攪拌，在酒缸中溫度控制在23-27度，然后進行發酵處理，在發酵過程中竹炭把雜醇油、甲醇、乙醛等吸附除去；③經過25-30日的發酵后，進行壓榨，經壓榨后過濾出酒糟和竹炭，然后把壓榨過濾后的清酒進行煮沸，溫度在98-102度，沸后時間為15-20分鐘，進行消毒殺菌，酒精度為12.0-25.0％VOI；④這樣制得的竹炭米酒更具有醇香、可口而特有保健功能的竹炭米酒。

上述制得的米酒一般裝入小酒壇或小酒瓶中，壇裝為每壇5-10kg，瓶裝為每瓶0.3-0.5kg。在制酒的過程中，配有15-30％竹炭、70-85％的糯米或粳米，制酒所需的水量按米的150％計。另加浸泡干米的10％水進行浸脹米，制酒過程中以竹炭經過了多道工序的吸附凈化的嚴格處理，一是吸附水中的氯離子和一些對人體有害物質；二是蒸米飯中竹炭能吸除米中的一些重金屬和農藥殘留；三是竹炭又能在酒曲和發酵中吸除乙醛、甲醇、雜醇油等有害人體的物質，竹炭還能溶出礦物質元素，如鈣、鉀、硒、鋅及氨基酸等供人體吸收。竹炭米酒能防止吸收異味，竹炭的保鮮功能溶入酒中，使酒存放期更長，使酒的滋味醇和可口，更能提高酒的品質。

本發明由于采用去氧高溫鍛燒精練竹炭與水、米飯、酒曲、發酵等過程中經過嚴格吸附、凈化處理，除去水中氯離子、漂白粉，米中的農藥殘留，酒曲和發酵中的一些乙醛、甲醇、雜醇油等人體有毒有害物質一概除去。竹炭還能溶出一些礦物質元素，如鈣、鉀、硒、鋅、氨基酸等供人體吸收。竹炭米酒具有調腸胃、凈化人體血液、排除體內毒素的功效；還可補充人體必需的礦物質元素，如鈣、鉀、硒、鋅、氨基酸等，而且可以使酒品質穩定，使酒的滋味香醇和可口。具有制備簡單、衛生安全及保健功能的特點。

下面結合實施例對本發明進行詳細描述：

實施例1?①竹炭15-30％，米70-85％，水共占干米的250％；②采用15-30％的1/3竹炭與250％水混合攪拌半分鐘后，再浸泡15分鐘后濾出竹炭；③(干米的100％是用來浸脹米用)，待米脹后用紗布濾去多余的水。這樣浸泡處理過的脹米，還含有礦物質元素，所制出的酒更具有香氣和滋味。

實施例2?①竹炭與蒸飯的混合吸附處理15-30％竹炭；②采用15-30％的1/3竹炭與70-85％的干米浸泡脹后進行混合拌勻后，投入蒸桶中進行蒸熟；③使米中的一些有害物質如農藥殘留完全被去除的米飯更具有香氣和滋味，而且更是一種具有一定保健功能的竹炭米酒。

實施例3?①竹炭與酒曲、發酵等的吸附處理，采用15-30％的1/3竹炭；②經過蒸熟的米飯從蒸桶中倒至木板面上攤散，待溫度降至50-60度時，投入酒缸中，加入米的10％酒曲倒入，再用竹炭吸附、凈化處理過的以米的150％水倒入酒缸中，再加入15-30％的最后1/3竹炭，在酒缸中進行混合攪拌均勻，然后溫度控制在23-27度進行發酵處理，時間為25-30日后釀成竹炭米酒；③將半成品竹炭米酒從酒缸中取出壓榨，再用硅藻土過濾機過濾成清酒，經煮沸后溫度為98-102度、時間15-20分鐘進行殺菌消毒，然后把煮好的清酒裝入小酒壇或小酒瓶中，壇裝每壇為5-10kg，瓶裝每瓶為0.3-0.5kg。