[發明專利]食用植物油品質的快速檢測方法

有效

• 申請號: 201210031187.2
• 申請日: 2012-02-13
• 公開（公告）號: CN103245628A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 劉成雁;趙延華;王志嘉;張旭明;韓旭
• 申請（專利權）人: 遼寧省分析科學研究院
• 主分類號: G01N21/35
• 分類號: G01N21/35;G01N1/44
• 代理公司: 沈陽科威專利代理有限責任公司 21101
• 代理人: 刁佩德

技術領域

本發明涉及一種油品質量的檢測方法，特別是一種利用衰減全反射(ATR)傅里葉紅外光譜(FTIRS)法，對未使用過的食用植物油與反復高溫加熱過的食用植物油的紅外二階導數光譜進行分析比較，測定食用植物油的反式脂肪酸來評定食用植物油品質的快速檢測方法。該方法可用于市場篩查反復高溫加熱過的食用植物油的快速檢測，也可為地溝油的快速、準確的鑒別提供理論依據。

背景技術

眾所周知，食用植物油主要成分為不飽和脂肪酸，根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸二種。單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。使用過的食用植物油中的不飽和脂肪酸會因反復高溫加熱而發生結構上的變化，即由順式脂肪酸轉化成反式脂肪酸。食用過多的反式脂肪酸能使人體內的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白降低，易引起血液中甘油三酯升高，這對健康是非常不利的。同時，脂肪經過反復加熱，必需脂肪酸受破壞，產生很多脂肪酸聚合物，從而使油的黏度增高。這樣的油，不僅營養價值降低，而且毒性增加，經常食用會導致肝腫大，損害肝功能，甚至有致癌的危險性。

世界衛生組織和聯合國糧農組織在?膳食營養與慢性疾病?中建議應盡量控制膳食中反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。在歐洲一些國家其食品或膳食脂肪的反式脂肪酸含量規定如下：荷蘭5%以下，法國3.8%以下，瑞典5%以下，澳洲3%以下，丹麥2%以下。美國、加拿大、韓國要求食品標簽上標注反式脂肪酸的含量。我國目前暫時未有相關法規規范油脂食品中反式脂肪酸的限量。參照澳洲的食品或膳食脂肪的反式脂肪酸含量3%以下的規定，設定食用植物油反式脂肪酸含量在3%以下是比較合理的，可以保證食用植物油的品質安全。我國國家標準對食用植物油品質評定質量指標項目有：透明度、氣味滋味、水分及揮發物、雜質、酸價、過氧化值、總砷、鉛、浸出油溶解殘留、苯并芘、農藥殘留、冷凍試驗、煙點、黃曲霉毒素等衛生指標。這些衛生指標按照現行國家標準規定的方法進行檢測，不僅檢測周期長、樣品及有毒試劑用量大、項目繁多，而且缺少食用油的有害成分反式脂肪酸的快速、準確測定。另外，國家標準只適用于檢驗未使用過的食用植物油，對于反復高溫加熱使用過的油、地溝油及在食用植物油中摻入部分地溝油等油的品質，用國家標準是無法進行評估和鑒別的。據文獻“地溝油檢測技術的發展與研究”（《糧食科技與經濟》2011，36(1):41）報導，地溝油是泛指在生活中存在的各類劣質油,如回收的食用植物油、反復使用的榨油等。地溝油的加工過程主要為過濾、加熱、沉淀、分離、脫臭、脫色、脫酸等。該文獻中提出八種檢驗方法的缺陷，這八種方法為常規油脂理化指標法、膽固醇含量判定法、薄層色譜檢測極性法、電導率法、頂空-氣相色譜聯用質譜檢測油脂揮發性成分、脂肪酸相對不飽和度（U/S值）、測真菌毒素法、表面活性劑殘留法。并提出利用油脂內源性指標三酰甘油聚合物、氧化三酰甘油、低碳數脂肪酸作為地溝油特征指標，闡述了低常核磁、電子鼻、紅外光譜技術的應用前景，但對于地溝油的檢測并沒有指出相應的檢測標準和理想的評估方法。

目前，國內、外有關食用植物油反式脂肪酸的分析方法主要有氣相色譜法、銀離子色譜法、毛細管電泳法、紅外光譜分析法等。其中氣相色譜法對傳統的脂肪酸甲酯化后分析結果為順式脂肪酸和反式脂肪酸的混合物，要將混合物分離得到反式脂肪酸就必須采用100m長CP-Si188的毛細管柱，樣品的前處理非常復雜，反式脂肪酸甲酯標準品需要的數量多，且價格十分昂貴，分析時間長。銀離子色譜法中銀離子的濃度難以確定，在薄板的浸漬過程中，銀離子易氧化，而且不易被均勻地吸收，往往利用銀離子色譜將反式脂肪酸甲酯預分離后，再用氣相色譜法檢測，以解決出峰時間過近，部分色譜峰重疊的問題。毛細管電泳法因毛細管內徑極小，弱極性毛細管柱很難將順-反異構體分離，必須增加檢測器的靈敏度，但這樣做容易造成區帶展寬，故成為該方法的難題。