[發明專利]一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法

無效

• 申請號: 201210029564.9
• 申請日: 2012-02-10
• 公開（公告）號: CN102578654A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 陳鋼
• 申請（專利權）人: 湖北阿瑪寧工貿有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;C05F11/00
• 代理公司: 黃石市三益專利商標事務所 42109
• 代理人: 瞿暉

㈠技術領域：本發明涉及一種干花的制汁方法，具體地說，涉及一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法；即先將浸泡過的洛神花進行凍結，再經解凍、破碎壓榨制取洛神花汁的方法。

㈡現有技術：玫瑰茄為錦葵科木槿屬植物，又名紅角葵、洛神葵、山茄子等，學名：Hibiscus?Sabdariffa?Linn、Malvace?Roselle、Roselle。一年生木質狀草本植物，原產于非洲，至今已有幾百年的種植歷史，現廣布全球熱帶、亞熱帶地區。1910年傳入我國臺灣種植，至今幾十年來，我國的福建、云南、廣東等地已有大面積的種植栽培。是一種具有多種經濟用途的熱帶、亞熱帶經濟作物。

目前采用較多的花果制汁方法為直接壓榨法或浸提法。鮮洛神花花萼中含有86%以上的水分，但由于洛神花花萼組織含有大量的蛋白質和纖維素等物質，花萼組織結構類似海綿狀，采用普通的榨汁方法出汁率較低，洛神花的主要成分不能得到充分的利用。

㈢發明內容：本發明的目的在于改善洛神花榨汁出汁率低的狀況，減少洛神花貯藏造成的營養成分的損耗，提供一種冷凍榨汁制備洛神花汁的方法。

本發明方法包括下述步驟：

a.?清洗浸泡：先將干的洛神花花萼，以清水洗凈后再浸泡15-30分鐘，瀝水后裝框送入冷凍室內；

b.?緩慢凍結：冷凍溫度控制在-5℃—-40℃之間，采用以每小時-5℃的降溫速度緩慢降溫凍結，使凍結層向中心部位每小時推進0.5-1.0厘米；冷凍時間為48-72小時；

c.?解凍：將凍結后的洛神花花萼與尚未進行凍結的洛神花花萼混合堆放，自然解凍；

d.?破碎榨汁：將解凍后的洛神花花萼破碎成粒徑為0.5-5mm大小的碎塊后進行榨汁；收集一次榨出的汁液；花渣進入二次浸提榨汁；

e.?二次浸提榨汁：將花渣加入等量或2倍量清水，浸泡1-2小時后進行二次榨汁，收集二次榨出的汁液；將兩次汁液合并即制得洛神花汁；花渣棄去或回收作化肥用。

所述的冷凍溫度控制在-5℃—-18℃。

所述的解凍方法還可采用5℃-100℃的熱水解凍或采用蒸汽解凍或采用微波解凍。

所述的榨汁方式采用螺旋榨汁機、帶式榨汁機或裹包式榨汁機榨汁。

本發明與現有技術相比，具有以下特點及有益效果：

1)?榨汁前先對洛神花進行緩慢凍結，可增大洛神花花萼細胞中的冰晶，破壞洛神花花萼的組織細胞結構，使洛神花花萼組織中的水分集中結成較大冰晶，凍過的洛神花花萼解凍后組織變軟，不能再恢復到原來的狀態；冰晶溶化，在榨汁過程中汁液易于流出；使出汁率比普通壓榨法或浸提法提高3-4倍，固形物含量提高2-3個百分點；大幅度提高了洛神花原料的利用率；有利于大規模工業化生產；

2)?解凍過程首選與其他尚未凍結的洛神花花萼原料共同堆置的方法，在凍結的洛神花花萼解凍的同時通過熱量交換使尚未凍結而即將進入凍結的洛神花花萼預冷，以達到節能降耗的目的；

3)?采用冷凍榨汁的方法制取洛神花花汁除可大幅度提高出汁率外，還使洛神花花萼始終處于相對較低的溫度下，可最大限度地保護和利用洛神花花萼中的主要成分及生物活性成分；同時采用干花浸泡凍結工藝可大量貯藏干洛神花，減少鮮花常溫貯藏時腐爛變質造成的損耗損失；

4)?本發明方法中，對一次榨汁后的花渣再加水浸提，進行二次榨汁，最大限度利用了洛神花花萼中的生物活性成分，這也是提高出汁率的一個方面；

5)?由于本發明方法出汁率高，易于操作控制，為以洛神花花汁為原料生產洛神花汁系列飲料打下了良好的基礎。

㈣具體實施方式

??實施例1

a.?清洗浸泡??選取無霉變的干燥洛神花花萼，用清水洗凈表面泥土，揀去雜質，再加入清水浸泡15-30分鐘，瀝水后分別裝入若干框內，送入冷凍室內冷凍；

b.?緩慢凍結??控制冷凍室溫度-5℃～-40℃之間，并以每小時-5℃的降溫速度緩慢降溫冷凍，使框內花的凍結層由外向內每小時推進0.5?℃～1.0cm;冷凍時間為48～72小時；

c.?解凍??將凍結后的洛神花花萼與尚未進行凍結的洛神花花萼混合堆放，自然解凍；

d.?破碎榨汁??將解凍后的洛神花花萼以機械式組織破碎機破碎，破碎后的粒徑為0.5～5mm，再以螺旋榨汁機進行第一次榨汁，即制得第一次花汁；花渣進入二次浸提榨汁；

e.?二次浸提榨汁??將花渣加入等量或2倍量的清水，浸泡1-2小時后再進行二次榨汁，將兩次榨出的花汁合并后即得洛神花花汁；花渣棄去或回收作肥料用。

實施例2