[發明專利]一種高蛋白酸奶及其制作方法

無效

• 申請號: 201210028837.8
• 申請日: 2012-02-09
• 公開（公告）號: CN102524388A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 駱鵬飛;俞蘭秀;張秋生
• 申請（專利權）人: 綠雪生物工程(深圳)有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高蛋白酸奶，其特征在于：蛋白質含量為9.5％-20％。

2.根據權利要求1所述一種高蛋白酸奶，其特征在于：所述高蛋白酸奶中還包括脂肪，所述脂肪含量為10.0％-20％。

3.根據權利要求1所述一種高蛋白酸奶，其特征在于：所述高蛋白酸奶通過以下步驟制作而成：

1)配料：用濃縮乳清蛋白和稀奶油將生牛乳標準化至蛋白含量3.3％，脂肪含量3.6％，加白砂糖混合溶解；

2)均質：將物料升溫至55℃，在20Mpa下均質一次；

3)殺菌：將物料加熱至85℃，殺菌15秒；

4)冷卻：降溫至42-44℃，將物料打入發酵罐；

5)發酵：接種乳酸菌一代發酵劑，在42-44℃的溫度區間進行發酵，發酵終點為80-85°T；

6)離心過濾濃縮：發酵乳在3000-5000轉/分鐘的轉速下離心20-30分鐘，然后通過120目濾袋過濾掉乳清，實現發酵乳的濃縮，使產品的蛋白含量≥9.5％，脂肪含量≥10.0％；

7)將產品進行無菌包裝；

8)移入冷庫冷卻至6℃以下，得成品。

4.根據權利要求3所述一種高蛋白酸奶，其特征在于：步驟1)中，所述配料，各成分質量含量分別為：含有生牛乳86-96％，濃縮乳清蛋白0-3.0％，白砂糖3.0-6.0％，稀奶油0-2.0％。

5.根據權利要求3所述一種高蛋白酸奶，其特征在于：步驟1)中中所述的生牛乳是菌落總數≤20000cfu/ml的優質生牛乳。

6.根據權利要求3所述一種高蛋白酸奶，其特征在于：步驟5)中，所述乳酸菌一代發酵劑在發酵乳中的質量含量是1-3％。

7.根據權利要求3所述一種高蛋白酸奶，其特征在于：步驟5)中，所述乳酸菌一代發酵劑的制作工藝包括以下步驟：

a)將生牛乳在95℃，殺菌30分鐘；

b)冷卻至42-45℃；

c)接種乳酸菌；所述乳酸菌為保加利亞乳亞菌和嗜熱鏈球菌；

d)發酵：在42-44℃發酵至85°T；

e)攪拌、冷卻至2-4℃，并保存24小時，即得乳酸菌一代發酵劑。