[發明專利]香辣泡菜咸餅的制作方法

無效

• 申請號: 201210028191.3
• 申請日: 2012-02-09
• 公開（公告）號: CN102599211A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 車振明;鄧珍珍;邢亞閣;張良;白玉敏;張琦;曾亮;林洪斌
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 伍孝慈

技術領域

本發明涉及一種咸味糕點的制作方法，更具體的說是一種香辣泡菜咸餅的制作方法。?

背景技術

香辣味作為一種香味，中西方各國的食品制作過程中都有其為主的菜系，在中國的食品調料中，香辣味主要的來源是辣椒、鹽、味精、各種鮮湯、精鹽、還有各種配料，如蔥、姜、蒜、胡椒、料酒、白糖、香醋、植物油、香油、醬油等。而不同的地方的香辣味各種調味料的比例不相同，因此出現的香辣味的味道就不相同。而泡菜作為中國西南地區的傳統食品，泡菜中含有乳酸菌，對于人體有一定的幫助作用，調節腸道微生態平衡，改善腸道功能，促進物質的吸收，是營養保健食品，降低血清膽固醇水平和血凝濃度、減肥等功能作用，泡菜的應用前景很廣泛。現有專利號為CN200610045725.8的一種低糖蔬菜餅，其制作方法將面粉、色拉油、食鹽、碳銨、麥芽糖漿、新鮮蔬菜等，將面粉調制成不粘手的面團，成型后烘焙加工而成。因此目前有關香辣味的食品制作都是以各種調料作為主，根據不同的標準進行添加，無法取得完全來自于泡菜的香辣味，因此有必要針對這一缺陷作進一步的改進。?

發明內容

本發明的目的在于解決上述不足，提供一種能夠將傳統的香辣泡菜與咸味糕點結合的香辣泡菜咸餅的制作方法。?

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：?

本發明所提供的一種香辣泡菜咸餅的制作方法，所述的方法以泡菜作為原材料，所述的制作方法按照如下步驟進行：?

步驟一、制作泡菜主料，取適量的泡菜，先將其切碎，并擠掉其內部汁液；?

步驟二、在擠掉汁液的泡菜中加入至少由食鹽、蔥姜蒜混合物、料酒、醋、醬油、紅辣椒與胡椒混合制成的調味料，并攪拌均勻后，泡菜主料即制作完成；?

步驟三、取適量淀粉以水調和，并將其制成面團狀；?

步驟四、將制作好的泡菜主料與淀粉混合，再進行焙烤或油炸處理后即得到香辣泡菜咸餅成品。?

進一步的技術方案是：所述的香辣泡菜咸餅的制作方法還包括步驟五、將制作完成的香辣泡菜咸餅成品進行冷卻，再進行真空充氮包裝。?

更進一步的技術方案是：所述的泡菜為葉菜類泡菜，且其占制作香辣泡菜咸餅的所有材料用量的百分比為20％至30％。?

更進一步的技術方案是：所述的步驟一中擠掉泡菜中水分的方式為采用紗布將其包裹并進行擠壓。?

更進一步的技術方案是：所述的步驟二中向擠掉汁液的泡菜中加入調味料的各種成分，占制作香辣泡菜咸餅的所有材料用量的百分比分別為：食鹽0.3％至1％、蔥姜蒜混合物3％至5％的、料酒1％至3％、醋0.3％至0.5％、醬油3％至5％、紅辣椒1％至5％與胡椒1％至5％。?

更進一步的技術方案是：所述的步驟三中所取淀粉占制作香辣泡菜咸餅的所有材料用量的百分比為45％至50％。?

更進一步的技術方案是：所述的步驟四中將泡菜主料與淀粉混合的方式為將淀粉做成團狀劑子，并將其搟成圓面皮，再將調制好的泡菜主料包入其中，?然后將其壓成餅狀，用刷子在其表面刷一層蛋清，完成后再將其在170至200攝氏度的溫度下焙烤15至30分鐘即制作完成。?

更進一步的技術方案是：所述的面團做成劑子搟成圓面皮的直徑為7至10厘米，所述的蛋清為雞蛋清。?

更進一步的技術方案是：所述的步驟四中將泡菜主料與淀粉混合的方式為將泡菜主料加入蛋清后直接與淀粉均勻混合，然后將其做成餅狀，進行油炸處理后即制作完成。?

更進一步的技術方案是：所述的油炸處理為采用7成熱的植物油或混合油進行油炸處理。?

與現有技術相比，本發明的有益效果是：采用的主料與配料都為較為廉價的原材料，將傳統食品與現代工藝相結合，在咸餅的制作過程中不添加任何的防腐劑和食品添加劑，保證食品的安全可靠性，且包裝好的成品可長期保存，有利于其銷售與儲存，同時本發明所提供的一種香辣泡菜咸餅的制作方法，步驟簡單，生產成本較低，并對生產場所的要求簡單，適宜在各種場所運用生產，應用范圍廣闊。?

具體實施方式

下面對本發明作進一步闡述。?

本發明所提供的一種香辣泡菜咸餅的制作方法，所述的方法以泡菜作為原材料，所述的制作方法的一種實施例可按照如下步驟進行：?

步驟一、制作泡菜主料，取適量的泡菜，先將其切碎，并擠掉其內部汁液；?

步驟二、在擠掉汁液的泡菜中加入至少由食鹽、蔥姜蒜混合物、料酒、醋、醬油、紅辣椒與胡椒混合制成的調味料，并攪拌均勻后，泡菜主料即制作完成；?