[發明專利]一種食品防腐劑及其使用方法

有效

• 申請號: 201210028120.3
• 申請日: 2012-02-08
• 公開（公告）號: CN102524906A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 徐曉云;劉麗;潘思軼;王可興
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L3/3544
• 分類號: A23L3/3544
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 王和平

技術領域

本發明屬于食品保藏領域，具體涉及一種食品防腐劑及其使用方法，特別涉及生濕面制品、面包、糕點、豆制食品等食品的防腐劑及其使用方法。

背景技術

生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、糕點、豆制食品等都是常見食品，柔軟美味，食用方便，深受人們的喜愛。但由于其營養豐富，水分含量較高，很容易滋生霉菌導致產品變質。由霉菌所引起的這些腐敗不僅可導致巨額經濟損失，還可產生對人類健康有影響的有毒次級代謝產物(霉菌毒素)。因此，防止這些食品腐敗變質，延長保質期是非常必要的。使用化學類防腐劑是現階段采用的最廣泛的防腐抗霉手段，如我國《食品添加劑使用標準》GB2760-2011中規定，面包中允許使用的防腐劑包括丙酸鹽類、脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。添加防腐劑具有效果好、操作簡便、成本低等優點，但使用化學防腐劑超過一定的數量，會對人體健康產生不利的影響，因此天然防腐劑的開發與應用成為目前研究的熱點。而目前天然防腐劑普遍存在成本高、品種少的缺點。

多甲氧基黃酮是柑橘類水果的特征成分，由于其具有廣泛、優良的生物活性而備受國內外關注。我國是世界上最大的寬皮柑橘生產國，全國每年產生皮渣500萬噸以上，其果皮中含有豐富的多甲氧基黃酮。從柑桔果皮中分離、提取各種功能性成份，利用其特有的生理功能開發新食品添加劑或者藥品，對我國柑桔類資源深度開發利用具有重要的經濟價值和廣闊的市場前景。目前對多甲氧基黃酮的研究多集中在分離檢測和生物活性方面，多用于抗癌、抗炎、抗氧化、抗誘變。利用多甲氧基黃酮提取物良好的抑菌活性，而將其用于生濕面制品、面包、糕點、豆制食品等食品防腐方面的尚未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種食品防腐劑及其使用方法，以克服上述問題。

一種食品防腐劑，由多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣組成，多甲氧基黃酮提取物、丙酸鈣所占的重量百分比為30％-70％，70％-30％。

一種食品防腐劑，所述食品防腐劑溶于水中形成懸浮液，其濃度為10mg/ml-40mg/ml。

本發明一種食品防腐劑的使用方法，包括以下步驟：

A、以柑橘果皮為原料，采用乙醇浸提、石油醚萃取的方法得到多甲氧基黃酮提取物；

B、將多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣按30％-70％，70％-30％。比例混合；

C、將混合物用水按10mg/ml-40mg/ml濃度制成懸浮液；

D、將懸浮液噴灑或涂抹于食品的表面。

本發明的優點主要體現在如下幾個方面：

其一、本發明原料來源廣泛，我國是世界上最大的寬皮柑橘生產國，每年產生大量的果皮，利用果皮提取多甲氧基黃酮，具有顯著的經濟及社會效益；

其二、常規使用化學防腐劑超過一定的數量，會對人體健康產生不利的影響，而多甲氧基黃酮制備的防腐劑彌補了化學防腐劑的缺陷；

其三、本發明具有效果好、操作簡便、成本低等優點。

附圖說明

圖1：28℃培養食品防腐劑1與其他對照物使用后黑曲霉數生長情況；

圖2：28℃培養食品防腐劑2與其他對照物使用后黑曲霉數生長情況；

圖3：28℃培養食品防腐劑3與其他對照物使用后黑曲霉數生長情況；

圖4：28℃培養食品防腐劑4與其他對照物使用后黑曲霉數生長情況。

具體實施方式

為了更好地解釋本發明，以下結合具體實施例進一步闡明本發明的主要內容，但本發明的內容不僅僅局限于以下實施例。

實施例1：

將多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣按3∶7比例混合，溶于水中，濃度為10mg/ml，待面包焙烤成熟后噴灑于面包表面。

對面包保質期的影響

參照面包防腐劑常用添加量，將多甲氧基黃酮提取物配制成終濃度為10mg/ml的懸浮液，丙酸鈣配制成終濃度為10mg/ml的溶液，上述面包防腐劑配制成終濃度為10mg/ml的懸浮液。將烘烤好的面包隨機分成四組。第一組為對照組，每片面包上噴灑1ml水；第二組為多甲氧基黃酮提取物對照組，每片面包上噴灑1ml多甲氧基黃酮提取物懸浮液；第三組為丙酸鈣對照組，每片面包上噴灑1ml丙酸鈣溶液；第四組為上述食品防腐劑1對照組，每片面包上噴灑1ml上述食品防腐劑1懸浮液。四組處理均用保鮮袋包裝，放入25℃恒溫箱中貯存。分別于第1、2、3、4、5、6和7天測定四組面包的菌落總數和霉菌數。