[發(fā)明專利]一種顆粒型蝦制調(diào)味料及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210027914.8
• 申請(qǐng)日: 2012-02-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102551016A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳軍;何潔;覃志貴;黃武強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院
• 主分類號(hào): A23L1/226
• 分類號(hào): A23L1/226;A23L1/09
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 鄒超賢

1.一種顆粒型蝦制調(diào)味料，其特征在于：包括以下原料和重量份數(shù)：酶解型蝦粉40.0～48.0份、食用鹽16.0～20.0份、白砂糖6.0～8.0份、核苷酸二鈉0.7～0.9份、味精8.0～10.0份、香蔥粉3.0～4.0份、姜粉3.5～5.5份、胡椒粉3.0～4.0份、大蒜粉2.5～3.5份和麥芽糊精4.3～9.1份。

2.以上所述的顆粒型蝦制調(diào)味料，其特征在于：添加功能性添加劑低聚果糖制得，其原料和重量份數(shù)：酶解型蝦粉47.0～48.0份、食用鹽16.0～17.0份、白砂糖0～7.0份、核苷酸二鈉0.7～0.8份、味精0～8.0份、香蔥粉3.0～4.0份、姜粉3.5～4.0份、胡椒粉3.0～3.5份、大蒜粉2.5～3.0份、麥芽糊精6.0～9.0份和低聚果糖0.5～3.8份。

3.一種如權(quán)利要求1所述的顆粒型蝦制調(diào)味料的制備方法，其特征在于：將蝦加工下腳料蝦頭或低值小蝦經(jīng)過(guò)清洗，絞碎，酶解，濃縮，噴霧干燥得到酶解型蝦粉，再將酶解型蝦粉與其它輔料按照配方重量份數(shù)混配，成團(tuán)造粒，干燥，定量包裝得到顆粒型蝦制調(diào)味料，其工藝步驟為：

(1)解凍：將冷凍蝦頭或低值小蝦原料從冷庫(kù)取出，解凍至蝦塊松散無(wú)明顯塊狀，原料為新鮮蝦頭或小蝦則無(wú)需此步驟；

(2)除雜：挑選除去原料中的雜質(zhì)后，用清水漂洗，瀝干表面多余水分；

(3)酶解：原料經(jīng)絞碎，加水稀釋，然后加入蛋白酶酶解，加熱滅酶后，經(jīng)40～60目篩網(wǎng)過(guò)濾，酶解液濃縮至固形物含量為50～70％，噴霧干燥得到酶解型蝦粉；

(4)造粒：將食用鹽、白砂糖、味精分別粉碎至60～100目，再按照配方各原料的重量份數(shù)充分混合均勻，然后加入物料重量16～24％的清水，攪拌5～10min成團(tuán)，用10～40目篩網(wǎng)的旋轉(zhuǎn)造粒機(jī)制成顆粒，于85～95℃下干燥2～4h，過(guò)篩后得到顆粒；

(5)包裝：將蝦制調(diào)味料顆粒按包裝規(guī)格的要求進(jìn)行包裝、封袋、裝箱。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的顆粒型蝦制調(diào)味料制備方法，其特征在于：所述的蝦包括淡水蝦或海水蝦。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的顆粒型蝦制調(diào)味料制備方法，其特征在于：所述的蛋白酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶一種或多種。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的顆粒型蝦制調(diào)味料制備方法，其特征在于：所述的酶解底物重量濃度10～15％，加入蝦原料重量0.2～0.4％蛋白酶，控制酶解pH值6.5～8.0，溫度50～55℃，時(shí)間3～7h。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的顆粒型蝦制調(diào)味料制備方法，其特征在于：所述的噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度165～175℃、出風(fēng)溫度85～95℃。