[發明專利]一種南美白對蝦食品的加工方法無效

申請號：	201210027315.6	申請日：	2012-02-08
公開（公告）號：	CN102551114A	公開（公告）日：	2012-07-11
發明（設計）人：	不公告發明人	申請（專利權）人：	吳延飛
主分類號：	A23L1/33	分類號：	A23L1/33
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	322000 浙江省***	國省代碼：	浙江;33
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種南美對蝦食品加工方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種蝦罐頭的加工方法，特別涉及南美白對蝦食品的加工方法。

背景技術

南美白對蝦（Penaeus?vannamei?Boone）分布于秘魯、厄瓜多爾和墨西哥一帶。因具有適應能力強、生長迅速、繁殖期長、抗病力強、肉味鮮美、加工出肉率高等優點，一直是西半球重要的水產養殖品種，1988年引入我國后迅速遍及全國。目前，南美白對蝦的養殖技術已漸成熟，產量逐年增長，國內國際市場非常廣闊。

南美白對蝦具有個體大、生長快、營養需求低、抗病力強等優點，對水環境因子變化的適應能力較強，對飼料蛋白含量要求低、出肉率高達65%以上、離水存活時間長等優點，是集約化高產養殖的優良品種，也是目前世界上三大養殖對蝦中單產量最高的蝦種。南美白對蝦殼薄體肥，肉質鮮美，含肉率高，營養豐富。

然而市面上銷售的南美白對蝦通常都是生蝦或未加工的干貨，如何提供即開即食的對蝦，并且保留其理想肉質和口感，是亟待解決的問題，另外，現在市場銷售的海產品罐頭很多采用馬口鐵制成，攜帶、開啟、食用很不方便，時常發生罐頭中的蝦黑變，磷酸銨鎂結晶析出等現象，市場銷售受到一定制約。

發明內容

????本發明的目的是針對背景技術中存在的缺點和問題加以改進，提供一種南美白對蝦食品的加工方法。

????在對南美白對蝦食品的加工過程中不使用銅、鐵盒等金屬容器；其加工流程如下：南美白對蝦原料處理―鹽水預煮―加湯汁燒煮―浸酸―配制香辛料―裝袋及封口―殺菌

????1、南美白對蝦原料處理：

????選用新鮮優質的南美白對蝦，除去雜質及不可食部分，洗凈；

????2、鹽水預煮：

????按鹽0.12-0.2重量份、水1重量份的比例配制鹽水，鹽水煮沸后，將南美白對蝦放入鹽水中煮10分鐘，撈出瀝干水備用。南美白對蝦與鹽水的比例為：南美白對蝦0.8-1重量份，鹽水2重量份；

3、加湯汁燒煮：

????按以下比例配制湯汁：水1000重量份，味精4-10重量份，甜蜜素4-8重量份，蜂蜜5-10重量份，食鹽50-80重量份，苯甲酸鈉1-2重量份，冰乙酸4-6重量份，黃酒50-100重量份，乙二胺四乙酸二鈉0.5重量份，桂皮5-20重量份，紅茶5-10重量份；湯汁煮沸后，將南美白對蝦放入鹽水中煮20分鐘，撈出瀝干水備用。南美白對蝦與湯汁的比例為：南美白對蝦1重量份，湯汁2重量份；

????4、浸酸：

????按檸檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液。酸液煮沸后，溫度保持在80℃左右，將瀝干后的南美白對蝦放入酸液中浸泡5分鐘，撈出瀝干水后備用；

????5、配制香辛料：

????按蒜末1重量份、辣椒1重量份、姜絲1重量份的比例配制香辛料，放入水中預煮4分鐘，瀝干水混合備用；

????6、裝袋及封口：

????將蝦、香辛料及一定量的湯汁一同裝入玻璃容器中；

????g、殺菌：

????送入殺菌鍋進行滅菌處理，具體做法為：

????在10分鐘內將殺菌鍋中的壓力升至?0.12MPa，在溫度、壓力下保持保持20分鐘左右，以達到殺菌效果。

????至此，本發明所述的南美白對蝦食品制作完成。

????本發明的南美白對蝦食品各項理化指標和衛生指標都達到本行業的有關要求。

通過以上方法，本發明可以防止玻璃罐頭中的蝦發生黑變、磷酸銨鎂結晶析出等變質現象，使蝦保持理想的肉質、形態及食用口感，延長罐頭的貨架期，成本低、攜帶方便、便于運輸，并且玻璃包裝美觀大方，提高購買預期。