[發明專利]紅棗棗皮脫除方法

有效

• 申請號: 201210025715.3
• 申請日: 2012-02-07
• 公開（公告）號: CN102524699A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 魏建勛
• 申請（專利權）人: 魏建勛
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23N7/00
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 趙美英

1.一種紅棗棗皮脫除方法，其特征在于：棗皮脫除的工藝操作步驟如下：

1）、原料：紅棗；

2）、預浸泡：將紅棗原料置于盛有清水的容器內，清水淹沒紅棗進行預浸泡處理，浸泡過程中人工不時地翻動紅棗，浸泡時間半個小時后撈出紅棗，用水沖洗干凈，去除白色漂浮污物，以達到清除紅棗棗皮表面及表皮褶皺中的泥沙和其它灰塵雜質的目的；

3）、煮沸：將撈出預浸泡處理后表皮干凈的紅棗置于另一容器中加水煮沸，以浸出紅棗中苷類苦味物質，再煮15~20min之后，撈出紅棗；

4）、無菌水中浸泡處理：將再煮處理后的紅棗置于經100℃高溫滅菌處理過的水中浸泡4~6天，4~6天后浸泡水呈微紅色，紅棗的棗皮稍有鼓脹，撈出紅棗；

5）、冷凍處理：將棗皮稍有鼓脹的紅棗置于冰箱冷凍室內冷凍，直至紅棗凍實，取出凍實紅棗；

6）、凍實紅棗表皮劃一道口：在每一個凍實的紅棗表皮上人工劃一道口；

7）、解凍：將劃有一道口的凍實紅棗置于溫度為20℃~30℃溫水中浸泡處理5~6秒鐘后，使凍實紅棗解凍；

8）、捻、擠方法處理解凍紅棗：解凍的紅棗表皮通過手動捻、擠方法，使紅棗棗皮脫落，隨后用清水沖洗棗皮脫落的紅棗，以進一步脫凈棗皮，即得脫皮的顆粒完整的紅棗果肉；

9）、閃蒸法消毒處理：將脫皮后的紅棗果肉盛裝在容器內，采用常規閃蒸法進行短時消毒處理，得到安全衛生的脫皮的顆粒完整的紅棗果肉。