[發明專利]一種魔芋桑葚果酒的加工方法有效
| 申請號： | 201210025613.1 | 申請日： | 2012-02-06 |
| 公開（公告）號： | CN102533516A | 公開（公告）日： | 2012-07-04 |
| 發明（設計）人： | 王勇;張雙金;李洪平;張達榮;何維江 | 申請（專利權）人： | 鎮安縣華聯農工商有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/04 | 分類號： | C12G3/04 |
| 代理公司： | 西安通大專利代理有限責任公司 61200 | 代理人： | 陸萬壽 |
| 地址： | 711500 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 魔芋 桑葚 果酒 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種魔芋桑葚果酒的加工方法，其特征在于：
1)魔芋精粉預處理：將魔芋精粉在超微粉碎機中粉碎20-40分鐘后過篩備用；
2)酶解：將步驟1)處理后的魔芋精粉加入到pH值為5-6.5的水中，攪拌均勻使魔芋精粉的質量濃度為0.4％-0.8％得到魔芋精粉溶液，然后向魔芋精粉溶液中加入混合酶，控制混合酶的質量濃度為0.5％-1％在40-50℃酶解2-4小時得到魔芋酶解液；
所述的混合酶由纖維素酶、木瓜蛋白酶和淀粉酶按2∶1∶1的質量比混合得到；
3)浸提：將魔芋酶解液與已經發酵好的桑葚基酒按質量比2∶1混合，密封浸泡5天，采用硅藻土助濾法分離酒液；
4)調配：調整分離酒液酒精度為12％，以葡萄糖計使總糖度小于200g/L，以乙酸計使酸度小于6.0g/L；
5)陳釀：在18℃下將調配后的酒貯存3個月；
6)冷熱處理：將陳釀后的酒液于75-85℃熱處理，析出酒中的熱沉淀，熱處理結束降低溫度至0-4℃并放置10天，析出酒中的冷沉淀；
7)過濾、殺菌：采用硅藻土助濾法先除去酒液中的大顆粒沉淀，然后再采用0.4-0.8μm的微膜進行過濾，最后經135℃高溫瞬時滅菌得到魔芋桑葚果酒。
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