[發明專利]食材蒸煮裝置及使用方法

無效

• 申請號: 201210025350.4
• 申請日: 2012-02-06
• 公開（公告）號: CN103238761A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 劉宗熹
• 申請（專利權）人: 吉諾工業有限公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A47J27/14
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 許靜;姜精斌

技術領域

本發明屬于食材蒸煮領域，特別指一種食材蒸煮制程自動化或標準化，可確保食材的質量穩定的食材蒸煮裝置及使用方法。

背景技術

珍珠奶茶(Pearl?milk?tea)為臺灣首創，而能風行世界的重要飲食文化之一。其中，影響該項飲食的關鍵材料，就是所稱的“珍珠”。珍珠的主要成份為淀粉，經由加熱烹熟后即可食用。然而，要得到美味的珍珠，火候的掌握是相當重要的技術，諸如加熱溫度、加熱時間、冷卻時間...等，皆能大幅影響珍珠食品的質量。

常知的珍珠烹煮方法，為取一鍋具裝入適當水量，以瓦斯爐或電磁爐加熱至沸騰后加入珍珠食材，經適度攪拌后蓋上鍋蓋，然后改以小火續煮一適當時間，最后熄火繼續悶煮一段適當時間。

該常用方法為業界普遍的做法，但因下列缺點，導致珍珠產品的質量無法有效管控：

1.常用方法是以人工烹煮食材，技術掌握視人員的專業能力與經驗，無法統一與標準化，質量不易控制。

2.悶煮時間過長，不僅浪費時間，且人工及能源的成本偏高。

3.火候掌握不易，即使有經驗的老手，亦難免有燒焦的疑慮，不但影響口感，鍋具更是難以清洗。

前述缺失除了珍珠外，亦常見于粉圓、芋頭、地瓜、馬鈴薯等食材的烹煮過程，造成操作人員的困擾。

由此可見，上述常用烹煮食材的方法存在很多缺陷，因此亟待加以改良。

發明內容

本發明的目的在于提供一種食材蒸煮裝置及使用方法，用于食材蒸煮制程自動化以達成程序標準化，確保食材質量均一，其過程中減少人工操作，縮短制程，節省能源與人力成本，以及避免人員燙傷，且蒸煮過的鍋具干凈容易清洗。

可達成上述發明目的的食材蒸煮裝置，包括有外鍋、內鍋與鍋蓋。該內鍋是放置于該外鍋內，該內鍋底部布設有濾孔，該鍋蓋則罩蓋在該內鍋上方，使該外鍋與內鍋之間具有間隙，而該外鍋與內鍋以及內鍋與鍋蓋之間形成氣密。該外鍋上緣設置有導入口，該導入口進入該外鍋處，繞行該外鍋形成有引流道，該內鍋底部具有比該外鍋底部較大的圓角，使該間隙底部擴展為導流道。

通過上述結構，其使用時讓蒸汽或冷熱水經由導入口進入該間隙，利用該引流道可以均勻繞行并往該間隙底部流動，再因該導流道讓該蒸汽或冷熱水更均勻往該內鍋鍋底流動，然后由該濾孔往上進入內鍋，以均勻濕潤及煮熟該食材。此法不使用瓦斯爐或電磁爐等爐具，節約能源、避免危險，且蒸煮結果均勻容易控制，維持食材的質量。

而該導入口外接有蒸汽、冷水、熱水輸出裝置，該蒸汽、冷水、熱水輸出裝置具有輸出嘴，連接在該導入口上，該輸出嘴后方連接三條管路，分別連接蒸汽、冷水、熱水來源，并在蒸汽管路上設置有蒸汽控制閥，冷水管路上設置有冷水控制閥，熱水管路上設置有熱水控制閥。

通過該蒸汽控制閥、冷水控制閥、熱水控制閥的設置，讓蒸煮過程以程控，可設定不同的時間導入適當的蒸汽或冷熱水，可維持食材的蒸煮標準化，維持一致的質量。

附圖說明

請參閱以下有關本發明一較佳實施例的詳細說明及其附圖，將可進一步了解本發明的技術內容及其目的功效；有關該實施例的附圖為：

圖1為本發明主要結構的立體剖面圖；

圖2為本發明主要結構的立體外觀圖；

圖3為本發明待機時的結構狀態圖；

圖4為本發明使用時的結構狀態圖；

圖5為本發明使用時增加保溫套的結構狀態圖；

圖6為本發明使用時的蒸汽、熱水、冷水工作時序圖；

圖7為本發明增加把手、扣環、扣塊的結構立體圖；

圖8為本發明增加把手、扣環、扣塊的扣合動作完成圖；

圖9為本發明增加把手、扣環、扣塊的使用時結構狀態圖；

圖10為本發明第二種操作流程的蒸汽、熱水、冷水工作時序圖；

圖11為本發明的內鍋增設內鍋蓋的結構分解視圖；以及

圖12為本發明的內鍋增設內鍋蓋的結構組合視圖。

圖中序號為：1-外鍋、11-導入口、12-引流道、13-導流道、14-扣塊、15-把手、2-內鍋、21-濾孔、22-扣環、23-把手、24-置放邊框、25-內鍋3-鍋蓋、31-泄壓閥、4-間隙、5-氣密環、6-夾具、7-蒸汽、冷熱水輸出裝置、71-輸出嘴、72-扣鎖裝置、73-蒸汽控制閥、74-熱水控制閥、75-冷水控制閥、8-保溫套。

具體實施方式