[發明專利]一種蜜制蛋的制備方法

無效

• 申請號: 201210023884.3
• 申請日: 2012-02-03
• 公開（公告）號: CN102524831A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 張博侖
• 申請（專利權）人: 張博侖
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及日用食品中的食用咸蛋，具體地說是一種蜜制蛋的制備方法。

背景技術

現有的咸蛋多是采用鹽水直接腌制獲得，其口感稍差，并且其營養不全面，對人體保健作用不明顯。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感好、具有保健作用的蜜制鴨蛋的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種蜜制鴨蛋的制備方法，操作過程如下：

1）取鮮雞蛋、鴨蛋或鵝蛋洗凈，涼干；

2）把蛋分層裝入容器內，同時于每層的蛋上均放置花椒、大料；食鹽用沸水沖化，冷至室溫后灌入容器中；蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出蛋面；扎封容器口；

以1000枚蛋計算：需鹽11~13斤，花椒、茴香各0.１~0.５斤，涼開水30~40斤；

３）在1５~30℃溫度下腌漬，1２~2５天出缸；

４）出缸的蛋用清水浸泡６小時以上；

５）將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30－40℃時將蜂蜜加入水中，腌漬5－７天撈出即得成品；

以1000枚蛋計算：需蜂蜜2~3斤，透骨草0.2－0.4斤，涼開水30~40斤。

本發明具有如下優點：

1．食用后功效好。本發明蜜制蛋，是采用純天然蜜蜂脂和無公害的綠色鮮雞蛋、鴨蛋或鵝蛋經過深加工而成的；具有口感涼爽，醒腦健脾，增加食欲，強身健體，獨特營養的保健食品，經多人的口感品味、嗅覺品味，給人以清涼、醒神的感覺，食用后有潤肺的體會。

2．無任何毒副原料。從原材料組份分析，本發明都是由無公害綠色的食品做起，無任何毒副作用。

3．保存期長。由于蛋浸過蜂蜜后，即增加營養成份又延長保存期。

具體實施方式

實施例1

一種蜜制鴨蛋的制備方法，操作過程如下：

1）取鮮鴨蛋洗凈，涼干；

2）把鴨蛋分層裝入容器內，同時于每層的鴨蛋上均放置花椒、大料；食鹽用沸水沖化，冷至室溫后灌入容器中；鴨蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出鴨蛋面；扎封容器口；

以1000枚鴨蛋計算：需鹽11斤，花椒、茴香各0.４斤，涼開水33斤；

３）在25℃溫度下腌漬，18天出缸；

４）出缸的鴨蛋用清水浸泡8小時以上；

５）將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30℃時將蜂蜜加入水中，腌漬6天撈出即得成品；

以1000枚鴨蛋計算：需蜂蜜2.5斤，透骨草0.3斤，涼開水32斤。

鴨蛋煮熟后，蛋清呈青白色、有彈性，蛋黃呈金黃色、流油；咸淡適中，口感涼爽；給人以清涼、醒神的感覺，食用后有潤肺的體會。夏天保存3個月不變質，春、秋或冬季保存6個月以上不變質。

實施例2

一種蜜制雞蛋的制備方法，操作過程如下：

1）取鮮雞蛋洗凈，涼干；

2）把雞蛋分層裝入容器內，同時于每層的雞蛋上均放置花椒、大料、冰片；食鹽用沸水沖化，冷至室溫后灌入容器中；雞蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出雞蛋面；扎封容器口；

以1000枚雞蛋計算：需鹽10斤，花椒、茴香各0.364斤，冰片0.2斤，涼開水30斤；

３）在25℃溫度下腌漬，16天出缸；

４）出缸的雞蛋用清水浸泡7小時以上；

５）將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30℃時將蜂蜜加入水中，腌漬5天撈出即得成品；

以1000枚雞蛋計算：需蜂蜜2.3斤，透骨草0.27斤，涼開水29斤。

雞蛋煮熟后，蛋清呈青白色、有彈性，蛋黃呈金黃色、流油；咸淡適中，口感涼爽；給人以清涼、醒神的感覺，食用后有潤肺的體會。夏天保存3個月不變質，春、秋或冬季保存6個月以上不變質。

實施例3

一種蜜制鵝蛋的制備方法，操作過程如下：

1）取鮮鵝蛋洗凈，涼干；

2）把鵝蛋分層裝入容器內，同時于每層的鵝蛋上均放置花椒、大料、薄荷；食鹽用沸水沖化，冷至室溫后灌入容器中；鵝蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出鵝蛋面；扎封容器口；

以1000枚鵝蛋計算：需鹽18斤，花椒、茴香各0.65斤，薄荷0.2斤，涼開水54斤；

３）在25℃溫度下腌漬，25天出缸；

４）出缸的鵝蛋用清水浸泡13小時以上；

５）將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30℃時將蜂蜜加入水中，腌漬9天撈出即得成品；

以1000枚鵝蛋計算：需蜂蜜4.2斤，透骨草0.5斤，涼開水52斤。