[發明專利]雞腿菇降血糖復合果蔬汁飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210022798.0
• 申請日: 2012-02-02
• 公開（公告）號: CN102524871A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 李波;徐貴華;李春陽;劉曉林;劉英偉
• 申請（專利權）人: 徐州林泉綠色食品飲料廠
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L1/09
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 周愛芳

技術領域

本發明涉及一種降血糖飲品，特別是涉及一種以雞腿菇為主料制作的降血糖功能性飲料及其制備方法。

背景技術

雞腿菇（Coprinus?comatus）學名毛頭鬼傘，又名雞腿蘑、刺蘑菇，日本稱之為細裂夜茸。Bailey?CJ等人研究表明給正常小鼠喂食雞腿菇子實體粉末，11天后血糖濃度降低，且腹腔糖耐受量得到改善。雞腿菇子實體粉末以3.6?g/kg體重給小鼠灌胃10?h后血糖略有下降。研究表明雞腿菇有溫和緩慢地降血糖作用，同時通過調節代謝而影響體重。英國阿斯頓大學報道，雞腿菇子實體含有治療糖尿病的有效成分，能降低實驗動物血糖。按每千克體重2?g雞腿菇水提液濃縮物飼喂小鼠，1.5?h后有明顯降低血糖濃度的效果。

近年來，我國雞腿菇產量日益增長，但是將雞腿菇與其他具有降血糖功能的果蔬復合進行加工成飲料的研究尚未出現。本發明以雞腿菇為主要原料，通過與玉米須提取液和南瓜汁進行合理調配，采用功能性甜味劑進行調味，開發具有降血糖活性的雞腿菇復合果蔬汁飲料。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足之處，本發明提供一種以雞腿菇為主要原料，通過與玉米須提取液和南瓜汁進行合理調配，采用功能性甜味劑進行調味，具有降血糖活性的雞腿菇復合果蔬汁飲料。

本發明是通過如下技術方案實現的：一種雞腿菇降血糖復合果蔬汁飲料，它包括以下組分，各組分按重量比計算分別是：雞腿菇1-2份，玉米須0.1-0.2份，南瓜0.4-0.6份，水10-15份，木糖醇1-2份，蛋白糖0.01-0.02份，檸檬酸0.01-0.05份、黃原膠0.01-0.05份、羧甲基纖維素鈉0.001-0.003份。

一種所述的雞腿菇降血糖復合果蔬汁飲料的制備方法，

第一步是雞腿菇經挑選清洗，將菇體切成0.2-0.6cm厚的薄片，放入由0.05%檸檬酸和0.1%異抗壞血酸鈉配制成的護色液中浸泡8-12分鐘，料液比為1:2，

第二步是撈出菇片，放入5倍菇重的水中，煮沸6～10分鐘，以菇體半透明為宜，撈出菇片用冷水迅速冷卻至50℃左右，

第三步是將預煮液和菇片放入勻漿機內破碎，再用膠體磨磨細漿料，料液用200目濾布過濾，

第四步是將玉米須用清水洗干凈，除去泥土雜質和表面灰塵，在50℃烘干后粉碎，然后用100℃熱水浸提，料水比為1:30，提取時間60-100分鐘，過濾后得玉米須提取液，

第五步是將南瓜清洗、去皮、切片，將瓜片和5倍重量的水放入勻漿機內破碎，再用膠體磨磨細漿料，料液用200目濾布過濾，

第六步是將雞腿菇濾液、玉米須浸提液、南瓜汁混合，加入木糖醇、蛋白糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，

第七步是將將調配好的汁液進行均質，均質壓力20-25Mpa，

第八步是將均質液趁熱灌裝于玻璃瓶中，加蓋預封，沸水加熱10min后，將蓋旋緊密封，沸水加熱30min，然后分段冷卻至室溫，即得到成品。

本發明的有益效果是：本發明的雞腿菇復合果蔬汁飲料質地均勻，色澤金黃，甜酸適口，具有獨特的香味，而且富含雞腿菇多糖、玉米須多糖、類胡蘿卜素等營養成分和降血糖活性物質，因用木糖醇、蛋白糖作為功能性甜味劑，既賦予飲料甜味又不會使血糖升高，因此可供普通人群和糖尿病人群飲用，具有預防和輔助治療糖尿病的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明。一種雞腿菇降血糖復合果蔬汁飲料，其特征在于：它包括以下組分，各組分按重量比計算分別是：雞腿菇1份，玉米須0.1份，南瓜0.4份，水10份，木糖醇1份，蛋白糖0.015份，檸檬酸0.015份、黃原膠0.015份、羧甲基纖維素鈉0.002份。

所述的雞腿菇降血糖復合果蔬汁飲料的制備方法，其特征在于：第一步是雞腿菇經挑選清洗，將菇體切成0.5cm厚的薄片，放入由0.05%檸檬酸和0.1%異抗壞血酸鈉配制成的護色液中浸泡10min，料液比為1:2，第二步是撈出菇片，放入5倍菇重的水中，煮沸6～10分鐘，以菇體半透明為宜，撈出菇片用冷水迅速冷卻至50℃左右，第三步是將預煮液和菇片放入勻漿機內破碎，再用膠體磨磨細漿料，料液用200目濾布過濾，第四步是將玉米須用清水洗干凈，除去泥土雜質和表面灰塵，在50℃烘干后粉碎，然后用100℃熱水浸提，料水比為1:30，提取時間90分鐘，過濾后得玉米須提取液，第五步是將南瓜清洗、去皮、切片，將瓜片和5倍重量的水放入勻漿機內破碎，再用膠體磨磨細漿料，料液用200目濾布過濾，第六步是將雞腿菇濾液、玉米須浸提液、南瓜汁混合，加入木糖醇、蛋白糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，第七步是將將調配好的汁液進行均質，均質壓力20-25Mpa，第八步是將均質液趁熱灌裝于玻璃瓶中，加蓋預封，沸水加熱10min后，將蓋旋緊密封，沸水加熱30min，然后分段冷卻至室溫，即得到成品。