[發明專利]一種泡椒風味泡菜的配方及制備工藝

無效

• 申請號: 201210022761.8
• 申請日: 2012-02-02
• 公開（公告）號: CN103238804A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 重慶市黔江區珍珠蘭茶業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種泡椒風味泡菜的制備方法。

背景技術

目前泡菜口味以傳統酸味和紅油味為主，口味單一。

發明內容

本發明的目的是提供一種泡椒風味泡菜的制備方法，它口味酸辣，色澤正常。

為了解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案：它的浸泡液配方組成為：鹽5?%、野山椒5?%、大蒜5?%、老姜?5%、胡椒2%、味精2?%、白砂糖5?%、余量為水。

它的制備工藝為：

1、選料：選用新鮮的蔬菜，去掉黃葉和腐爛的部分。

2、鹽澤：新鮮蔬菜洗凈后用鹽澤1-2天。

3、脫鹽：采用清水浸泡脫鹽，生產加工用水應生活飲用水衛生標準要求。浸泡時間控制在10min至24h內，浸泡后的半成品鹽度≤6%。脫鹽設備、設施應在每日生產后清洗、消毒，確保不被雜菌污染。

4、泡制：泡制容器采用池、壇、缸等，放入野山椒、大蒜、老姜、鹽在泡制容器內泡制2-3天。

5、計量裝袋：將泡菜取出加入胡椒、味精、白砂糖調味后裝袋。

6、真空包裝：對包裝好的成品進行抽真空處理。

7、巴氏滅菌：采用62-65℃溫度，保持30分鐘時間對產品進行巴氏滅菌處理。

8、計量裝袋。?

本發明具有以下有益效果：口味鮮美、質地松脆。

具體實施方式：

本具體實施方式采用以下技術方案：它的配方組成為：鹽?5%、野山椒5?%、大蒜5?%、老姜?5%、胡椒2?%、味精2?%、白砂糖5?%、余量為水補足。

它的制備工藝為：1、選料：選用新鮮的蔬菜，去掉黃葉和腐爛的部分。